Coklat putih, kenari dan blueberry panettone

Persiapan

1. Kami mulai dengan preferensi. Kami menempatkan mangkuk di atas gelas dan mengaktifkan skala. Kami menimbang 250 g tepung roti, 200 g air dan menambahkan selubung ragi roti. Kami mencampur semuanya sampai kami mendapatkan adonan yang kompak. Tutup dan biarkan mengembang antara 30 dan 40 menit.

2. Kami menyiapkan isinya. Di gelas kami menambahkan cokelat putih, kenari, manisan buah, blueberry dan kismis dan kami memotong dengan memprogram 10 detik dengan kecepatan 4. Kami memindahkan ke mangkuk dan menyimpan.

3. Kami menyiapkan adonan. Kami memasukkan 500 g tepung terigu, amplop ragi pembuat roti, gula, 2 telur, kuning telur, susu, garam dan brendi ke dalam gelas dan aduk selama 10 detik dengan kecepatan 4.

4. Tambahkan penghuni pertama dan uleni pemrograman 3 menit dengan kecepatan tinggi. Kemudian, kami mengaktifkan Thermomix lagi selama 2 menit dengan kecepatan lonjakan dan melalui mulut kami akan memasukkan mentega pada suhu kamar sedikit demi sedikit. Kami membiarkannya menyatu dengan baik ke dalam adonan. Biarkan naik di gelas selama 1 jam lebih atau kurang (itu harus menggandakan volume, kita akan melihatnya keluar melalui nosel)

5. Setelah itu, kami menurunkan adonan dengan spatula ke bilah dan menguleni 1 menit dengan kecepatan lonjakan.

6. Kami memindahkan adonan ke meja kerja kami yang ditaburi tepung. Kami meregangkan adonan sehingga membentuk persegi panjang. Kami menuangkan isian di atasnya dan kami mengumpulkan serta menguleni sampai semua bahan menyatu.

7. Kami membagi adonan menjadi 2 bagian masing-masing kurang lebih 1 kg. Kami menempatkan setiap bagian dalam cetakan panettone, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang sampai panettones mencapai permukaan (sekitar 3 jam)

8. Kami mengecat permukaan dengan telur kocok dan dengan pisau tajam kami membuat salib di permukaan.

9. Kami mengambil oven yang sudah dipanaskan sebelumnya hingga 180º dengan panas naik dan turun dan tanpa kipas antara 50 dan 60 menit. Jika kita melihat permukaannya sangat keemasan, kita akan menutupinya dengan sedikit kertas perak agar tidak membakar kita.

10. Setelah kita mengeluarkannya dari oven, kita harus membiarkannya mendingin secara terbalik untuk menjamin kelembutan panettone. Untuk ini kita bisa menggunakan garpu panettone atau beberapa bochetas. Kami akan menyeberanginya di pangkalan dan membiarkan mereka beristirahat didukung oleh dua wadah tinggi. Anda bisa melihatnya dengan sangat baik di video. Begitu dingin kita bisa menikmatinya.