mayones perancis

ingin memberi sentuhan yang berbeda ke piring Anda? Dengan mayones gaya Prancis ini, Anda akan menambahkan catatan khusus baru ke resep apa pun, betapapun sederhananya.

Mayones Prancis dibuat dengan Dijon mustard yang memberikan nada sedikit lebih gelap dan rasa sedikit pedas, sehingga memberi kehidupan pada persiapan Anda.

Kamu bisa gunakan dalam resep apa pun bahwa Anda menggunakan mayones tradisional. Tidak masalah apakah itu untuk beberapa telur deviled atau ikan kukus.

Trik

Mayones adalah formula yang melibatkan banyak varian, meskipun perhatian khusus harus diberikan pada cairan dan lemak. Itulah mengapa penting untuk mengikuti langkah-langkah berikut:

Telur dan mustard harus di suhu kamar.

Jumlah minyak Itu bisa bervariasi antara 200 dan 250 g, tetapi jika kita ingin menambahkan lebih banyak minyak, kita juga harus menambahkan lebih banyak telur.

El jus lemon Sangat penting untuk campuran untuk menjadi seimbang.

Jus bisa diganti cuka. Saya sangat menyukainya dengan cuka sari apel tetapi siapa pun akan melakukannya.

Jika Anda punya model TM31 Saya menyarankan Anda untuk mengisi gelas setengah dengan air. Ini akan membuatnya lebih berat dan pas dengan sempurna ke dalam lubang di tutupnya.

Minyak harus dimasukkan perlahan-lahan. Artinya, kita harus mengosongkan toples minyak selama satu setengah menit. Tidak ada gunanya meletakkan semua minyak di awal atau di akhir. Hanya dengan begitu kita akan mencapai emulsi yang sempurna.

Bunga matahari atau minyak zaitun?

Biasanya, minyak ringan digunakan, itulah sebabnya sebagian besar resep dibuat dengan minyak bunga matahari.

Tetapi saya dapat meyakinkan Anda bahwa itu juga bekerja dengan mencampur minyak zaitun. zaitun dan bunga matahari

Pilihan lain adalah menggunakan hanya minyak zaitun. Gunakan yang halus agar mayones tidak terlalu astringen dan tidak menyengat saat melewati tenggorokan.

Untuk referensi, saya menggunakan campuran minyak zaitun dan itu bekerja sangat baik untuk saya.

Bagaimana jika dipotong?

Jangan panik! ke juru masak terbaik Anda juga bisa memotong mayones. Ada begitu banyak faktor yang mengganggu sehingga hal itu wajar terjadi pada kita.

Anda hanya perlu menghapus mayones dipotong dari gelas dan dimasukkan ke dalam stoples.

Tanpa mencuci gelas, kami memasukkan 20 g air. Kami memanaskannya selama 2 menit, 37º, kecepatan sendok.

Selesai waktu, kami memprogram kecepatan 4 tanpa waktu dan kami pergi tambahkan potongan mayones sedikit demi sedikit melalui toples dengan piala menyala.

Di penghujung waktu kita akan memiliki mayones total teremulsi dan siap digunakan dimanapun anda inginkan.

Apakah Anda membutuhkan lebih banyak inspirasi?

Dan jika Anda membutuhkan lebih banyak ide untuk berinovasi di dapur, lihat versi yang kami buat dengan Thermomix® ini.