Panettone

Persiapan

1. Kami memasukkan ragi dan air ke dalam Thermomix dan mencampurnya dengan pemrograman 15 detik, kecepatan 2. Kami menambahkan tepung, kuning telur dan gula. Kami bercampur selama 20 detik, kecepatan 3. selesai kali ini kita program 3 menit, kecepatan lonjakan.

2. Kami memasukkan adonan ke dalam mangkuk dan menutupinya dengan bungkus plastik. Kami membiarkannya tiga kali lipat volume awal (saya telah memasukkannya ke dalam oven pada suhu 50º selama sekitar 40 menit).

3. Kami memasukkan air dan ragi ke dalam gelas dan program 15 detik, 37º, kecepatan 2. Kami juga memasukkan penghuni pertama ke dalam gelas dan menambahkan sisa bahan yang baru saja saya cantumkan. Kami memprogram 30 detik, kecepatan 3 1/2. Selesai waktu kita program 2 menit, kecepatan lonjakan.

4. Kami memindahkan adonan ke mangkuk dan menutupinya dengan bungkus plastik. Sekarang Anda harus menaikkannya hingga tiga kali lipat dari volume awal, idealnya pada 26º. Saya telah memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 50º (yang merupakan suhu paling rendah yang saya miliki) selama 1 jam.

5. Saat adonan sebelumnya sudah tiga kali lipat volumenya, kami memasukkannya kembali ke dalam gelas. Sekarang kita tambahkan tepung, gula, kuning telur, telur, vanili, kulit jeruk, garam dan mentega. Kami bercampur dengan pemrograman 40 detik, kecepatan 3 1/2 dan kemudian 5 menit, kaca tertutup, kecepatan lonjakan.

6. Kami menuangkan adonan ke dalam mangkuk yang dalam dan menambahkan manisan buah dan kismis. Kami mengaduk rata untuk memadukannya ke dalam adonan. Kami tutup dengan film transparan dan dibiarkan naik selama 1 jam pada suhu 28º (sudah saya masukkan kembali ke oven yang sudah dipanaskan sampai 50º, selama 1 jam).

7. Jika kita ingin membuat panettone tunggal kita harus menggunakan cetakan dengan tinggi sekitar 17 cm dan diameter 20. Kami menyebarkan cetakan dengan mentega dan kemudian menaburkannya dengan sedikit gula. Kami masukkan adonan ke dalam dan biarkan mengembang pada suhu 28-30º sampai mencapai tepi cetakan (dalam kasus saya, saya biarkan mengembang selama 1 jam dalam oven pada suhu 50º)

8. Saat sudah naik, kami menyiapkan lapisan gula:

9. Kami memasukkan 60 g almond dan gula ke dalam gelas dan hancurkan 6 detik, kecepatan 7. Tambahkan tepung dan putih telur dan hancurkan 15 detik, kecepatan 4.

10. Kami dengan hati-hati mendistribusikan lapisan gula di atas panettone dan menghias dengan almond utuh (40 g).

11. Kami memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sampai 175º selama kurang lebih 50 menit (jika Anda melihat permukaannya terlalu kecokelatan, Anda bisa menutupinya dengan aluminium foil jika Anda suka warnanya dan melanjutkan memanggang sehingga memasak di dalam.

12. Saat kita mengeluarkan manisan dari oven, kita harus mendiamkannya setidaknya selama 3 jam untuk mempertahankan bentuknya. Bisa disimpan selama 1 setengah bulan di dalam kantong plastik ... tapi menurut saya tidak akan bertahan selama itu!