Fettuccine alle vongole veraci o «vongole»

Come prepararlo

1. La prima cosa che faremo è lasciare le vongole in un contenitore di acqua fredda con 1 cucchiaio grosso raso di sale, almeno 1 ora, in modo che sciolgano la terra.

2. Trascorso il tempo, le togliamo a mano (senza ribaltare il contenitore) perché altrimenti la sabbia che hanno rilasciato sulle vongole cadrebbe. Li laviamo velocemente sotto il rubinetto e li mettiamo a scolare.

3. Mentre cuociamo contemporaneamente la pasta e le vongole. Per la pasta seguiremo i tempi fissati dal produttore e seguendo questa ricetta: come cucinare la pasta nel Bimby. Quando sono pronte le mettiamo a scolare e teniamo calde.

4. E, approfittando del fatto che cuociamo la pasta, metteremo le vongole nel contenitore del varoma e lo posizioneremo in modo che si aprano con il vapore della cottura della pasta. Se hai acquistato della pasta secca, quel tempo dovrebbe bastare per aprirle. Se si tratta di pasta fresca, una volta tolta, bisognerà programmare almeno altri 10 minuti affinché le vongole finiscano di aprirsi.

5. Togliamo l'acqua dal bicchiere (non la buttiamo via !!) e aggiungiamo gli spicchi d'aglio e l'olio e schiacciamo 5 secondi, velocità 6. Quindi programmiamo 3 minuti, temperatura del varoma, velocità del cucchiaio.

6. Ora aggiungiamo il vino e il programma 2 minuti, temperatura del varoma, velocità del cucchiaio.

7. Successivamente aggiungiamo 50 g dell'acqua di cottura che avevamo riservato, 1 cucchiaino di amido di mais, un pizzico di sale e programmiamo 3 minuti, temperatura 100º, velocità 3. Se vedi che è eccessivamente denso, aggiungi altra acqua.

8. Mettiamo la pasta in un recipiente capiente, aggiungiamo le vongole e sopra il sugo. Cospargere di prezzemolo e servire subito.