Panini farciti in una teglia

Come prepararlo

1. Mettiamo nel bicchiere il latte, il lievito e lo zucchero. Programmiamo 1 minuto, 37º, velocità 2. 

2. Aggiungiamo il burro, la farina, i tuorli e il sale. Programmiamo 3 minuti, velocità massima. 

3. Lasciate riposare l'impasto all'interno del bicchiere (con il coperchio e il becher) o in una ciotola, coprendolo con la pellicola. Lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa due ore.

4. Quando avrà raddoppiato il suo volume, mettiamo un po 'di farina sul bancone. Mettiamo sopra l'impasto, lo lavoriamo con le mani e lo stendiamo con un rullo fino ad ottenere un piatto di circa 1 centimetro di spessore.

5. Con una ciotola o con un tagliapasta formiamo dei dischi di circa 7 centimetri di diametro. Al centro di ogni disco mettiamo un cucchiaino di capelli d'angelo e li chiudiamo formando delle palline.

6. Spalmiamo una fonte (la mia è 30 × 18) con un po 'di burro. Posizioniamo le palline lasciando la separazione tra di loro.

7. Copriamo la sorgente con pellicola e lasciamo lievitare per circa 1 ora.

8. Preriscaldiamo il forno a 170º. 

9. Dipingiamo la superficie dei nostri panini con l'albume (possiamo sfruttare alcuni degli avanzi) o con un po 'di latte. Cospargere di zucchero inumidito sulla superficie di ognuno.

10. Infornare a 170º per circa 40 minuti.