Tartare di salmone con base di riso sushi croccante

Come prepararlo

1. Tartaro Di Salmone

   Mettiamo tutti gli ingredienti del tartaro in una ciotola, tranne lo shichimi togarasi e il sesamo (useremo questi due alla fine). Mescolate bene e lasciate riposare.

2. Condimento per sushi

   Mettiamo nel bicchiere l'aceto, lo zucchero e il sale. Ci scaldiamo 3 minuti, temperatura 80 ° C, velocità 1. Mettiamo in una ciotola e riserviamo.

   Non è necessario lavare il vetro.

3. Riso per sushi

   Mettiamo il riso nel cestello e lo laviamo sotto l'acqua fredda, mescolando delicatamente con l'aiuto delle nostre mani fino a quando l'acqua non scorre limpida.

4. Tagliamo un rettangolo di carta da forno di ca. 40 × 30 cm (circa le dimensioni del vassoio del varoma), bagnatela e scolatela bene.

   Copriamo il vassoio del Varoma con questa carta e lo posizioniamo nel Varoma. Distribuiamo il riso lavato e l'alga kombu sulla carta (questi sono facoltativi).

5. Senza lavare il bicchiere, aggiungere 500 g di acqua e posizionare il contenitore del Varoma nella sua posizione con la vaschetta del Varoma.

   Versiamo 380 g di acqua sul riso. Copriamo il Varoma e il programma 18 minuti, temperatura del varoma, velocità 1.

   Togliamo il Varoma e, senza togliere il coperchio, lasciamo riposare per 5-10 minuti.

6. Togliamo l'alga kombu e mettiamo il riso in un contenitore non metallico (preferibilmente di legno).

   Spostiamo delicatamente il riso con una spatola di legno o di silicone o di plastica (non di metallo) per arieggiarlo e aiutarlo a raffreddarsi in modo uniforme. Possiamo ventagliarlo con un cartone o un ventaglio, come si fa in Giappone.

   Mentre mescoliamo, aggiungiamo lentamente 6 cucchiai di condimento di aceto sul riso, mescolando e distribuendo accuratamente il liquido su tutto il composto. Spalmiamo bene il riso e lo lasciamo riposare.

7. Formiamo quadrati o rettangoli spessi 1 dito con il riso e lo compattiamo molto bene. Possiamo aiutarci con due cucchiai.

   consiglio: Il riso per sushi si maneggia molto meglio se inumidiamo le mani o i cucchiai.

   consiglio: è importante compattarlo molto bene e forte in modo che non si sbricioli quando lo facciamo rosolare in padella.

8. Prepariamo una padella e la scaldiamo a fuoco medio-alto.

   Spennellate ogni quadrato di riso con olio di sesamo da un lato e fatelo rosolare in padella (lato olio rivolto verso il basso).

   Mentre sta rosolando, spazzoliamo la faccia del riso che rimane in superficie e la giriamo. Lo rosoliamo su questo secondo lato fino a quando non è dorato.

9. Strato di avocado

   Mettiamo l'avocado maturo in una ciotola e lo schiacciamo con una forchetta. Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare bene e mettere da parte.

10. Montaggio

    Mettiamo la base di riso croccante, una capite di avocado e guarniamo con la tartare di salmone. Guarnire con sesamo e spezie giapponesi shichimi togarasi (o peperoncino / peperoncino in polvere).