התחבר o הירשם ותהנה ThermoRecetas

מונוגרפיה: הביצים

האם יש משהו מועיל וצנוע יותר מ ביצה לנהל ארוחת צהריים או ערב? זה טעים ומשתלב כמעט עם כל מרכיב. זה היה חלק מהתזונה שלנו הרבה זמן ולכן מאמר זה ראוי מאוד כדי שנדע יותר על האוכל היקר הזה ונבהיר כמה מהמיתוסים הנלווים אליו.

ביצים הן מזון מאוד שלם שמספק מעט מאוד קלוריות. יש בו מרכיב גדול של חלבון איכותי והשומן בו בריא.

מהם החלקים של ביצה?

רבים מאיתנו יחשבו שביצה מורכבת מהקליפה, מהלבן ומהחלמון. אבל מערכת ההגנה על ביציות שנוצרת על ידי הטבע היא הרבה יותר מורכבת ומעניינת מזה. בואו נסתכל על האיור הזה:

מבנה ביצה - מכון הביצים

  • לְהַנֵץ. עשיר בחומרים מזינים, החלמון הוא ליבת הביצה. הוא מייצג כ -30% מהמשקל הכולל ומוגן על ידי מספר שכבות, דיסקים וממברנות (כפי שניתן לראות בתמונה). זה אולי החלק החשוב ביותר בביצה, שכן שם שוכנים תאי הנבט, כלומר שם מתרחשת הפריה והתפתחות עוברית שלאחר מכן.
  • ברור. זהו החלק הכבד ביותר של הביצה (המהווה כ 60% מהמשקל הכולל). הוא נוצר על ידי 4 שכבות המגנות על החלמון.
  • ממברנות האשכים. ישנן שתי שכבות בחלק הפנימי של הקליפה המגנות על הביצה מפני זיהום.
  • צדף. הוא מייצג כמעט 10% ממשקל הביצה. צבעו (חום או לבן) יהיה תלוי בגזע התרנגולת. לקליפה יש מספר גדול של נקבוביות שמתקשרות עם הפנים עם החלק החיצוני ושמוגנות על ידי השכבה הבאה, הנקראת לציפורן.
  • לציפורן. זוהי שכבת קרטין המגנה על נקבוביות הקליפה.
  • תא אוויר. שטח בבסיס הביצה, אשר גדל ככל שהביצה מזדקנת. בזכותו נדע אם ביצה טרייה פחות או יותר. נראה את זה בהמשך.

תרנגולת מתחילה להטיל ביצים לאחר 20 שבועות של חיים. לוקח 24-26 שעות ליצור ביצה.

מה אתה חושב? נראה שהביצה קצת יותר מורכבת ממה שחשבנו בתחילה, נכון?

אילו סוגי ביציות יש על פי מערכת הייצור שלך?

על סמך המספר המופיע על קליפתו, נדע במהירות באיזה סוג עוף מדובר.

  • מספר 3 - ביצי תרנגולות בכלוב. הם תרנגולות שחיות בכלובים מותנים ומאובזרים.
  • מספר 2 - ביציות מתרנגולות שגדלו על האדמה. מיוצר בחוות בהן העופות יכולים להשתחרר בבתי עופות תוחמים.
  • מספר 1 - ביצים חופשיות.הם מיוצרים בחוות שיש בהן לולים כמו אלה שבמספר 2, אך יש להן גישה לפארקים חיצוניים במהלך היום מכוסה בצמחייה.
  • מספר 0 - ביציות מייצור אורגני. הדיאטה מבוססת על חומרי גלם מחקלאות אורגנית, וניהול ציפורים ומוצריהם תואם את הרגולציה האירופית לייצור אורגני.

למרבה המזל, בכל יום אנו מוצאים מגוון רב יותר של ביצים בסופרמרקטים על פי מערכת הייצור שלהם, וכיום אנו יכולים לקנות ביצים של מספר 0 ו -1, כלומר מתרנגולות אורגניות או חופשיות, ללא כל קושי. המחיר אמנם גבוה מהמספר 3, אך הטעם שלו שווה את זה.

אילו חומרים מזינים יש לביצים?

זה נחשב גודל סטנדרטי ביצה אחת גודל M בין 53 גרם ל 63 גרם ו מנה למבוגר עם תזונה של 2.000 קק"ל ליום היא 2 ביצים גודל M. הרכב התזונה המשוער שלה הוא כדלקמן (2 ביצים):

  • חלבונים - 13 גרם (25% מהצריכה היומית המומלצת -IR-); תרם בעיקר על ידי ברור.
  • שומן - 10 גרם (14% מה- IR); תרם בעיקר החלמון.
  • אנרגיה - 147 קק"ל (7% מה- IR)
  • ויטמין A - 227 מ"ג (28% מה- IR)
  • ויטמין D - 2 מ"ג (36% מה- IR)
  • ויטמין E - 2 מ"ג (16% מה- IR)
  • ריבופלבין - 0,40 מ"ג (26% מה- IR)
  • ניאצין - 3,3 מ"ג (20% מה- IR)
  • חומצה פולית - 51 מ"ג (25% מה- IR)
  • ויטמין B12 - 2 מ"ג (84% מה- IR)
  • ביוטין - 20 מ"ג (40% מה- IR)
  • חומצה פנטותנית - 2 מ"ג (30% מה- IR)
  • זרחן - 216 מ"ג (31% מה- IR)
  • ברזל - 2 מ"ג (16% מה- IR)
  • אבץ - 2 מ"ג (20% מה- IR)
  • סלניום - 10 מ"ג (18% מה- IR)
  • כולין - 250 מ"ג (63% מה- IR)

תסתכל טוב כי הביצה עשירה באמת בוויטמין B12, חיוני לתפקוד תקין של המוח, של מערכת העצבים, וליצירת דם, כמו גם חלבונים שונים.

אנו מנתחים כמה מיתוסים על הביצה ...

  1. עלינו להגביל את צריכת הביצים. מכיוון שהביצה היא מזון איכותי, גם החלבונים שלה וגם השומן שלה, זהו מיתוס שקרי שעלינו להגביל את צריכת הביציות אצל אנשים בריאים ככאלה. מנות חלבון צריכות לייצג בין 2 ל -3 ביום, כך שנוכל להחליף באופן מושלם בין ביצים, בשר ודגים בכל יום.
  2. ביצים מעלות את רמת הכולסטרול בדם. זו אמונה ישנה, ​​אך למרבה המזל ניתן כבר להפריך אותה על בסיס מדעי. אצל אדם בריא, צריכה רגילה של ביציות אינה מעלה את רמת הכולסטרול בדם. ותמיד, עלינו למלא אחר המלצות הרופא שלנו.
  3. ביצים בקיץ יכולות להעביר סלמונלה. בקרת בטיחות ואיכות קפדנית באיחוד האירופי מבטיחים צריכה בטוחה של ביציות. עם זאת, כמו מזונות אחרים, טיפול לא נכון או שיטות היגיינה לקויות עלולים להוביל למחלות כמו סלמונלוזיס: קירור לקוי, פרקטיקה לקויה באריזה או בתהליך הבישול, זיהום בין מוצרים גולמיים למבושלים ...

כיצד עלינו לשמור את הביצים בבטחה?

לצריכה בטוחה של ביצים טריות, הנה כמה טיפים בסיסיים להיגיינה ושימור:

  • אל לנו לשטוף או לשפשף ביצים גולמיות לפני שאחסנו אותן. אם אנו רוצים לשטוף את הביצים, עלינו לעשות זאת ממש לפני הבישול או השימוש בהן. מעטפת הביצים נקבובית מאוד, לכן אם נשטוף ונמרח אותן, נסיר את סרט המגן שלהן וחיידקים עלולים להיכנס פנימה.
  • עלינו תמיד לבשל את הביצים לבד. רצוי לבשל את הביצים בבידוד, כדי להימנע מכל סוג של זיהום ממזונות אחרים. אנו יכולים לנצל את העובדה שבתרמומיקס שלנו יש סלסלה, מגש ומיכל ורומה לבידוד בישול הביצים.
  • אם אתה רואה שביצה נשברת או שיש לו סדק בקליפה, אל תצרוך אותו.
  • אם הביצה צפה, היא לא טרייה. כדי לדעת אם ביצה טרייה, נוכל להניח אותה בכוס גבוהה או במיכל גבוה עם מים. אם הביצה צפה לאמצע או למשטח, זה אומר שהיא צברה בתוכה אוויר והיא לא טרייה. מחק אותו. אם, לעומת זאת, הוא יורד במהירות לתחתית ונשאר מתחת לאמצע המכולה, אתה יכול לצרוך אותו ברוגע כי הוא טרי.

מאמרים אחרים מעניינים

כיצד לבשל ביצים עם התרמומיקס כך שיהיו בנקודת הבישול המדויקת שלהם

9 המתכונים הטובים ביותר לביצים ממולאות

כיצד להכין ביצים עלומות שלב אחר שלב


מקור - מכון הביצים


גלה מתכונים אחרים של: ביצים

תוכן המאמר עומד בעקרונותינו של אתיקה עריכתית. כדי לדווח על שגיאה לחץ כאן.

3 תגובות, השאר את שלך

השאירו את התגובה שלכם

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם. שדות חובה מסומנים *

*

*

  1. אחראי לנתונים: מיגל אנחל גטון
  2. מטרת הנתונים: בקרת ספאם, ניהול תגובות.
  3. לגיטימציה: הסכמתך
  4. מסירת הנתונים: הנתונים לא יועברו לצדדים שלישיים אלא בהתחייבות חוקית.
  5. אחסון נתונים: מסד נתונים המתארח על ידי Occentus Networks (EU)
  6. זכויות: בכל עת תוכל להגביל, לשחזר ולמחוק את המידע שלך.

  1.   בגו פראדו פראדו דיג'ו

    אני שומר את הביצים במקרר, האם זה עשוי היטב או שעלי להשאיר אותן בחוץ כשהן נמכרות בסופר?

    1.    מתכונים Thermomix דיג'ו

      היי ביגו, כן, זה הדבר הנכון לעשות. ברגע שקונים אותם בסופרמרקט, מכניסים אותם למקרר לאותו המיקום שהם מגיעים לכוס הביצה (עם החלק הרחב ביותר בתחתית).

    2.    בגו פראדו פראדו דיג'ו

      תודה