מיונז צרפתי

לרצות לתת מגע אחר למנות שלך? עם מיונז בסגנון צרפתי זה תוסיף הערות מיוחדות חדשות לכל מתכון, פשוט ככל שיהיה.

מיונז צרפתי נעשה עם חרדל דיז'ון שמעניק גוון מעט כהה יותר וטעם מעט מתובל, ובכך נותן חיים להכנות שלך.

אתה יכול להשתמש בכל מתכון שאתה משתמש במיונז המסורתי. זה לא משנה אם זה עבור כמה ביצי שטן או דג מאודה.

טריקים

מיונז הוא פורמולה שבה מעורבים וריאנטים רבים, אם כי יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לנוזלים ולשומנים. לכן חשוב לבצע את השלבים הבאים:

הביצה והחרדל חייבים להיות ב טמפרטורת חדר.

הסכום של שמן זה יכול לנוע בין 200 ל-250 גרם, אבל אם אנחנו רוצים להוסיף עוד שמן, אנחנו חייבים להוסיף עוד ביצים.

El מיץ לימון חשוב שהתערובת תהיה מאוזנת.

אפשר להחליף מיץ חומץ. אני מאוד אוהב את זה עם חומץ תפוחים אבל כל אחד יעשה זאת.

אם יש לך את דגם TM31 אני ממליץ לך למלא את הכוס עד מחציתו במים. זה יגרום לו לשקול יותר ולהתאים בצורה מושלמת לחור במכסה.

יש לשלב את השמן לאט. כלומר, נצטרך לרוקן את צנצנת השמן במהלך הדקה וחצי. לא כדאי לשים את כל השמן בהתחלה או בסוף. רק כך נשיג אמולסיה מושלמת.

חמניות או שמן זית?

בדרך כלל משתמשים בשמן עדין, וזו הסיבה שרוב המתכונים מיוצרים עם שמן חמניות.

אבל אני יכול להבטיח לך שזה עובד גם על ידי ערבוב שמן זית. זית וחמנייה

אפשרות נוספת היא להשתמש רק שמן זית. השתמש באחד שהוא חלק כדי שהמיונז לא יהיה עפיצות כל כך והוא לא צורב כשהוא עובר בגרון שלך.

לעיון, אני משתמש ב-a תערובת שמן זית וזה עובד לי מצוין.

מה אם זה נחתך?

אל תילחץ! אל ה הטבחים הטובים ביותר אתה יכול גם לחתוך מיונז. יש כל כך הרבה גורמים שמפריעים שזה נורמלי שזה קורה לנו אי פעם.

אתה רק צריך להסיר את המיונז חותכים מהכוס ומכניסים אותו לצנצנת.

בלי לשטוף את הכוס שמנו 20 גרם של מים. אנחנו מחממים אותו במשך 2 דקות, 37º, מהירות כפית.

סיימנו את הזמן, אנחנו מתכנתים מהירות 4 ללא זמן ואנחנו הולכים הוספת חתך המיונז לאט לאט דרך הצנצנת עם הגביע.

בסוף הזמן יהיה לנו מיונז לגמרי מתחלב ומוכן לשימוש בכל מקום שתרצה.

האם אתה זקוק לעוד השראה?

ואם אתה צריך רעיונות נוספים כדי לחדש במטבח, תסתכל על הגרסאות האלה שיצרנו עם Thermomix®.