(38 הצבעות)
קרגאנדו ...
היום אני מציג לכם מנה נהדרת לחג המולד הזה: אנטריקוט בקר לבוש, בליווי תפוחי אדמה טעימים עם שמן רוזמרין ומיונז שום ועירית מדהים תוצרת בית. ללא ספק, מנה בשיא שולחנות חג המולד הטובים ביותר! אבל לפני שנכנסים לגמרי למתכון, רציתי לספר לכם על אחד הגיבורים הגדולים של המתכון השלם הזה: שמן זית כתית מעולה (EVOO).
התמזל מזלנו לנסות את שמן קוטו באחו, אחד חברת חקלאות משפחתית בת קיימא בקורדובה אשר מייצרת שמן זית כתית מעולה באיכות מעולה מאז 1989 במפעל משלה. משהו שמאוד אהבתי זה שזה א חברה מאוד מחויבת עם איכות הסביבה, פיתוח בר קיימא ופרויקטים חברתיים באזור בו הם עובדים, דבר שנותן לו ערך מוסף רב. אני ממליץ לך לבקר בעמוד שלהם ו אתה מכיר את כל המוצרים שלהם מכיוון שיש להם שמן נפלא במחיר טוב מאוד. למעשה, עד 7 בינואר יש להם 10% הנחה לחג המולד אם אתה משתמש בקוד חג המולד כאשר אתה מזמין. אל תתנו לזה לברוח!
במיוחד עבור המתכון הזה השתמשנו בשני הזנים שלו: נובל פיקואל, עם צבע ירקרק יפהפה, עם טעם עז ופירותי שהשתמשנו בו כדי לטעום את בשר האנטריקוט שלנו ארבקינה עדינה, עם טעם עדין יותר וארומה פירותית שהשתמשנו להכנת מיונז ותפוחי אדמה האסלבק. אהבתי את שני הזנים, יש להם טעם ייחודי ל-EVOO הטוב של הארץ שלנו.
ועכשיו אספר לכם עוד קצת על המתכון הטעים הזה. זוהי אופציה מושלמת, למשל, להגיש ב-25 בדצמבר כארוחה עיקרית לאחר כמה מנות ראשונות. זה לא ייקח הרבה עבודה כדי להכין אותו, אנחנו רק צריכים לבחור בשר באיכות טובה. אני, במיוחד, בחרתי א סטייק סינטה. בחרנו באנטריקוט עבה עבור הופכים אותם לנקודה ומפילים אותם, מוסיפים כמות טובה של פתיתי מלח כדי לתת לו את הנקודה הפריכה הזו ומגישים אותם במרכז ומחלקים. החלק הזה שאני מציג בפניכם היום ושאתם רואים בתמונה הוא מושלם עבור 2 אנשים. אז אתה יכול לחשב פחות או יותר אנטריקוט של 500 גרם לכל 2 אנשים.
בשבילי ה הליווי המושלם לבשר טוב הוא תפוחי אדמה, ללא ספק. אז אנחנו מנצלים את ההזדמנות הזו כדי להכין משהו יפה ומהנה תפוחי אדמה האסלבק שאנו מכינים בבישול כפול (ווארומה, להשאיר אותם קרמיים מבפנים ובתנור כדי להשחים אותם ולתת להם את הטעם הצלוי הזה) ונטעם אותם עם רוזמרין EVOO, עשב תיבול שמשתלב בצורה מושלמת עם בשר.
ולבסוף, הטאץ' האחרון עם מיונז שום ועירית תוצרת בית, שיעניק לאותם תפוחי אדמה את הנקודה המושלמת. זהירות, זה כל כך טעים שבסופו של דבר אנחנו מורחים אותו ישירות על הלחם !!
אנטריקוט בקר מתובל, תפוחי אדמה האסלבק עם רוזמרין EVOO ומיונז שום ועירית תוצרת בית
סטייק בקר מתובל, תפוחי אדמה האסלבק עם רוזמרין EVOO ומיונז שום ועירית תוצרת בית. מתכון מושלם ושלם להפתיע בחג המולד.
- איירין ארקאס
- מִטְבָּח: ספרדית
- סוג מתכון: בשר
- מנות: 4
- זמן בישול:
- זמן כולל:
מצרכים
אנטריקוט מרובע
- 2 אנטריקוט בקר (כ-500 גרם כל אחד)
- 30 גרם של מגוון פיקואל EVOO
- 1 שן שום
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- פתיתי מלח (להוסיף לבשר לאחר שעברנו אותו דרך הגריל)
תפוחי אדמה האסלבק עם רוזמרין EVOO
- 4 תפוחי אדמה בינוניים נקיים עם קליפה
- 3 ענפי רוזמרין, רק העלים, קצוצים דק בסכין
- 1/2 כפית מלח גס
- 50 גרם של זן EVOO arbequina (ניתן להשתמש גם בפיקואל)
מיונז עירית שום תוצרת בית
- 1 huevo
- 4 שיני שום
- מיץ 1/2 לימון
- 150 גרם מסוג EVOO ארבקינה (אנחנו צריכים שמן בטעם עדין)
- כפית מלח 1 / 2
- 1/2 כף עירית, קצוצה
הכנה
ENTRECOT במרינדה
שמנו את מרכיבי המרינדה בכוס: EVOO, שום ופטרוזיליה. אנחנו גוזרים 7 שניות, מהירות 5. אנחנו בודקים שהמרכיבים כתושים היטב. אם אנחנו אוהבים את זה עדין יותר, אנחנו יכולים להוריד את הלהבים לכיוון הלהבים ולחזור על 1 או 2 פעמים נוספות. (אנחנו משאירים את הכוס שטופה רק במעט מים להכנה הבאה).
מברישים את האנטריקוטים בתערובת הזו משני הצדדים ונותנים לה לנוח בזמן שאנחנו מכינים את שאר המתכון.
HASSELBACK תפוחי אדמה עם רוזמרין EVOO
שמנו בכוס את עלי הרוזמרין, המלח וה-EVOO. אנחנו גוזרים 5 שניות, מהירות 5. אנחנו מוציאים את התכשיר הזה לקערה ושומרים. (אנחנו עדיין לא שוטפים את הכוס).
אנחנו חותכים את תפוחי האדמה בסגנון hasselback, כלומר, אנחנו הולכים לרבד אותם דק מאוד אבל בלי ללכת עד לתחתית. מאוד עוזר להניח את תפוח האדמה בין שתי תחנות (כמו שני מקלות אכילה, שני אתי בישול מעץ...). אני משאיר לך את התמונה הזו כדי שתבין למה אני מתכוון:
מקור: המטבח של אנלוקי
או שאפשר גם לשים שיפוד בבסיס תפוח האדמה שישמש כעצירה כשחותכים בסכין (אני משאיר אותך הוידאו הזה כדי שתוכל לראות את זה טוב יותר).
אנחנו מניחים את תפוחי האדמה בתבנית אפייה ומברישים אותם ברוזמרין EVOO ששמרנו. יישאר לנו מעט מהתכשיר, אבל אל תזרוק אותו, כי נשתמש בו אחר כך כדי להבריש אותם שוב.
משם אנחנו מעבירים אותם למיכל varoma ושומרים.
אנו מכניסים 1000 גרם מים לכוס התרמומיקס ומתכנתים 8 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות כף.
אנחנו מניחים את מיכל הוורומה עם תפוחי האדמה בפנים ומתכנתים 20 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות 2.
אנו מחממים את התנור ל -220 מעלות.
אנחנו מסירים את תפוחי האדמה מהוורומה ומניחים אותם באותו מקור תנור שבו הברשנו אותם עם ה-EVOO.
אנחנו מברישים אותם שוב עם כל הרוזמרין EVOO שנשאר לנו ו אופים אותם ב-220 מעלות למשך 20-30 דקות או עד להזהבה.
מיונז שום ועירית תוצרת בית
שמנו מיכל על המכסה ולחץ על כפתור האיזון. אנו שוקלים את השמן בצנצנת ומילואים.
שמים את הביצה, המלח והלימון בכוס ומועכים 30 שניות, מהירות 4. כשהכוס דולקת ושמנו את הבורר מהירות 4, אין זמן. אנו שופכים את השמן על המכסה, כך שהוא נופל באטיות דרך הזרבובית וכך מתחלב ברוטב.
כשכל השמן נפל אנחנו עוצרים את המכונה. שלב זה ייקח לנו בערך 2 דקות בערך. אנו פותחים את המכסה ומוסיפים מלח במידת הצורך.
שמנו את העירית בכוס 30 שניות, מהירות 4. אם אנו רואים שהוא לא נמחץ בצורה מושלמת, אנו מתכנתים עוד כמה שניות באותה מהירות.
אנטריקוט
במחבת פסים או במחבת על אש גבוהה אנחנו מבשלים את האנטריקוט שלנו. באופן אידיאלי, עשה זאת עד הסוף (בערך 2-3 דקות מכל צד).
אנחנו מציגים אותו בקערה במרכז, פילה ומוגש עם מלח פתיתים. אנחנו מלווים אותו עם תפוחי אדמה ומיונז.
