אקלרים במילוי קרם קפה עם ציפוי

הכנה

1. בואו נכין את קרם המאפה. בכוס התרמומיקס שלנו שמנו את 175 מ"ל הקפה מדולל במים, את 100 מ"ל החלב, 200 גרם הקצפת, 150 גרם סוכר, 4 חלמונים, 40 גרם עמילן תירס וכף תמצית וניל. אנחנו מתזמנים את זה ל 30 שניות במהירות 3,5.

2. בלי לחשוף אנחנו חוזרים לתוכנית כך שהיא מתבשלת: 9 דקות במהירות 90 מעלות במהירות 3.

3. כשאנחנו מוכנים, אנחנו מוציאים אותו מהכוס ושומרים אותו כדי להתקרר ולסיים את הקירור. אנחנו מנקים את הזכוכית.

4. בואו נכין את מאפה הצ'וקס. מוסיפים את 125 מ"ל המים, 125 מ"ל חלב ו-100 גרם חמאה. אנחנו מתזמנים את זה ל 3 דקות במהירות 110 מעלות במהירות 1.

5. ברגע שהמכסה מורם והתערובת מהבילה, נשפוך בבת אחת את 150 גר' קמח החיטה. אנחנו מתכנתים 40 שניות במהירות 3.

6. נתחיל להוסיף את הביצים ונעשה זאת אחת אחת. אנחנו זורקים את הביצה הראשונה ומתכנתים במהלך 40 שניות במהירות 3. אנחנו מוסיפים את השני ומתכנתים מחדש 40 שניות במהירות 3. כך נעשה זאת עם הביצים הבאות ותכנות אותו הדבר.

7. הקרם המתקבל צריך להיות סמיך ודביק. נניח אותו בתוך שקית מאפה עם פיה מתולתלת רחבה. מכינים מגש שיכול להיכנס לתנור ומניחים על בסיסו מחצלת סיליקון או נייר אפייה.

8. אנו מחממים את התנור ל-180 מעלות. אנחנו לוקחים את שקית המאפה ומתחילים להכין את האקלרים. צריך לעשות אותם לאט וישר, תוך כדי דחיפה של הבצק כדי שייצא.

9. שמנו אותו באמצע התנור, עם חום למעלה ולמטה ולמשך כ-15 דקות. הם צריכים להיות זהובים ומוצקים. לאחר האפייה, הניחו להם להתקרר.

10. אנחנו ממלאים את האקלר בעזרת שקית מאפה נוספת. במקרה כזה אין צורך בזרבובית, אך ניתן לפתוח אותה כך שיהיה לה פתח קטן ויוכל להיכנס לתוך העוגה. אין בעיה למלא אותו, כי הם חלולים מבפנים.

11. נכין את הזיגוג: שמים את כל אבקת הסוכר בקערה, מוסיפים את כף גבינת השמנת ואת הקפה לאט לאט. צריך לערבב את התערובת שתקבל צורה, היא צריכה להיות סמיכה וללא גושים.

12. מכסים את העוגות בזיגוג ומניחים שוב להתייבש. אנחנו יכולים לשים אותו במקרר עד להגשה.