חבישת סזאר

כהה וסמיך, כמו מיונז, הוא מקבל צבע של רוטב חרדל וורסטר (פרין). זה אוֹתֶנְטִי חבישת סזאר, הרוטב המפורסם ביותר עבור סלט הנושא את שמו. המתכון המקורי דורש ביצה שחייבת להרתיח דקה בדיוק. כיום שפים רבים מחליפים את הביצה בביצה גולמית או בחלמון. בחרתי בחלמון.

הוא נוצר על ידי קיסר קרדיני לתחרות גסטרונומית, שף איטלקי שבסיסו בטיחואנה (מקסיקו) ומשם הוא הסתובב ברחבי העולם. יש הרבה גרסאות לרוטב הזה, יש מי שמכין אותו ממיונז ופשוט מוסיפים אנשובי וגבינה. יש כאלה שלא מוסיפים גבינה, יש מי ששמים יוגורט כדי שיהיה נוזלי יותר. האמת היא שהרוטב של קרדיני היה קל יותר, אך מכיוון שהוא ערבב אותו עם אותה חסה מהסלט, הוא ערבב אותה באותה מנה. לא קשה? אנחנו הולכים להקל: בהערות המתכונים אני חושף כמה טריקים.

חבישת סזאר

הדפס מתכון

שמור מתכון

סְגוֹר

אנא התחבר לסימניה

בבקשה התחבר

אין לך חשבון עדיין? הירשם

רוטב הקיסר האמיתי לסלטים

• אנה ואלדס

• מִטְבָּח: מודרני
• סוג מתכון: סלסות
• קלוריות: 350
• מנות: 2

• זמן בישול: 2M
• זמן כולל: 2M

מצרכים

• חלמון ביצה אחד
• 4 אנשובי מלוח
• 1 שן שום
• 60 גרם פרמזן
• 1 כף מיץ לימון
• 2 כפיות (קפה) רוטב פרינים
• 1 כפית (קפה) חרדל דיז'ון
• כפית (קפה) חומץ
• 100 מ"ל (כוס אחת) של שמן חמניות או שמן זית עדין

הכנה

1. שמנו את הפרמזן הקצוץ בכוס היבשה היטב. גרדנו בשבץ טורבו. אנחנו מוציאים ושומרים.

2. מבלי לנקות את הכוס, נוסיף את השום, האנשובי, החרדל, הלימון והחלמון. ניצחנו במהלך מהירות של 5 שניות 6.

3. אנו מורידים את שרידי הקירות ומכות שוב 5 שניות, מהירות 6.

4. אנו חוזרים על הפעולה עד לקבלת תערובת הומוגנית

5. כשהכוס דולקת אנחנו מתכנתים מהירות 4 וחצי, אין זמן ואנחנו שופכים את השמן לאט מאוד על המכסה כך שהוא רק מחליק לעבר הזרבובית. זה ייקח כדקה.

6. מוסיפים את רוטב הפרינים, החומץ והפרמזן ומקציפים ל 10 שניות במהירות 4.

הערות

אם רוצים רוטב קליל יותר, יש עוד גרסה של המתכון האותנטי: מוסיפים ביצה שלמה בשלב הראשון. [br]אם כבר הכנתם ואתם רוצים להבהיר אותו, הוסיפו כף אחת או שתיים של מים והקציפו שוב במשך 5 שניות במהירות 4. [br]אם תרצו מנות נוספות, תוכלו להכפיל את החומרים תוך שמירה על הזמנים ומהירויות. [br]אם אתה לא אוהב את הטעם של השום, אתה יכול לוותר עליו.[br]הוא משתלב היטב עם כל חסה או עוף.

 שקילות ל- TM21

עוד מידע - סלט הקיסר