חלצי סלמון עם רוטב גבינה אסטוריאנית

הכנה

1. רוטב גבינה

   נתחיל עם הרוטב. שמנו את שמן הזית ואת הכרישה הקצוצה בכוס. חתכנו 5 שניות, מהירות 6. אנו מורידים את שרידי המכסה והקירות ומבשלים 12 דקות, טמפרטורה 120 מעלות, מהירות כפית.

2. כעת מוסיפים את החמאה ומבשלים 2 דקות, טמפרטורה 100 מעלות, מהירות כפית.

3. אנחנו מוסיפים את השמנת והגבינה ומתכנתים 7 דקות, טמפרטורה 100º, מהירות 3. אנחנו מקפידים שהשמנת לא ירתח יותר מדי ותדלוף מהפה. אם זה קורה, מורידים את הטמפרטורה ל-95º ומסירים את הכוס.

   אנחנו מסירים את הרוטב מהכוס ושומרים אותו חם (לדוגמה, מכוסה במיקרוגל).

4. דגים ותפוחי אדמה

   שמנו 800 גרם מים עם כפית גדושה של מלח בכוס. אנחנו מתכנתים 8 דקות, טמפרטורה 100 מעלות, מהירות כפית.

5. אנחנו מניחים את הסלסילה ואת תפוחי האדמה החתוכים בפנים. אנחנו מניחים את מכסה הכוס.

   על המכסה ללא הכוס מניחים את הוורומה והמגש שלה עם 4 חלצי הסלמון. אנחנו מכסים את varoma.

   אנחנו מתכנתים 15 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות 2. 

   אנחנו מסירים את מיכל הוורומה ושומרים אותו סגור כדי שהסלמון לא יתקרר. אנחנו בודקים שתפוחי האדמה רכים. אם לא, אנחנו מתכנתים 5-10 דקות נוספות, בטמפרטורת varoma, מהירות 2.

6. אנחנו מגישים את חלצי הסלמון ואת תפוחי האדמה המבושלים על מגש גדול. מפזרים שמיר ומגישים עם רוטב הגבינה. (אם הרוטב מעט קר, נחמם אותו דקה במיקרוגל תוך ערבוב באמצע).