חצילים ממילאנו עם ספגטי פומודורו

הכנה

1. חצילים מילנזים

   חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של פחות מאצבע אחת. אנו מוסיפים מלח משני הצדדים ונותנים להם לנוח 1 דקות (כך הם יאבדו את מרירותם).

   אנו מייבשים אותם היטב עם נייר מטבח.

    

2. בצלחת עמוקה אנו מערבבים את פירורי הלחם עם האורגנו. ובצלחת עמוקה אחרת את הביצה.

   אולי נצטרך עוד קצת פירורי לחם או ביצה, אבל נכניס אותו כשסיימנו את זה. לפיכך איננו מוציאים יותר מהחשבון אם בהמשך אין צורך בכך. הכל יהיה תלוי בגודל החציל והביצה.

    

3. אנו מחממים את התנור ל -160 מעלות.

4. אנו מצפים את החצילים בביצה ואז בפירורי הלחם.

   במחבת עם מעט שמן (קצת יותר מאשר לצלייה אבל לא כמו לטיגון) אנו משחימים אותם משני הצדדים על אש בינונית לכמה 2-3 דקות מכל צד. אנחנו מוציאים את השמן מהתבנית ושומרים בלי לכבס (כי אז נערבב שם את הספגטי עם הרוטב).

   אנחנו משאירים אותם על תבנית אפייה. ושמנו גבינת פרמזן מגוררת מעל. אני אוהב לגרד אותו כרגע, הוא טרי וארומטי יותר, אך אם אין לך פומפיה או שאתה מעדיף לקנות אותו מגורד כבר, אין שום בעיה. אנו שומרים ככה בזמן שאנחנו מכינים את החלק השני של המתכון: הספגטי פומודורו הטעים שלנו.

   

5. ספגטי עם רוטב פומודורו

   שמנו סיר גדול עם 1 ליטר מים וכפית אחת של מלח לרתיחה. בינתיים אנו מכינים את רוטב העגבניות.

   שמנו את השום והשמן בכוס התרמומיקס ונמחץ 5 שניות, מהירות 7. אנו מורידים את השרידים ללהבים. אנחנו מטגנים 3 דקות, טמפרטורה 120 מעלות, מהירות כפית.

6. הכנסנו את החצילים לתנור ומבשלים אותם 170 מעלות בערך 12 דקות. אנחנו שומרים בפנים עם התנור כבוי. היזהר שהם לא יישרפו.

   בזמן שהחצילים מתבשלים בתנור, אנחנו ממשיכים עם רוטב העגבניות. מוסיפים את העגבנייה, המלח, הסוכר והפלפל. אנו מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ בידיים. אנו משאירים את הכוס נוטה כך שהמים יתאדו ונתכנת 15 דקות, טמפרטורה 120 מעלות, מהירות כפית.

7. בזמן הכנת הרוטב אנו מבשלים את הספגטי למשך הזמן המצוין על האריזה כדי שיישארו אל דנטה (בערך 10-12 דקות). אין להוציא אותם מהסיר או לנקז אותם.

8. אנחנו מנקים את המחבת במקום בו בישלנו את החצילים במעט נייר מטבח כדי להסיר את שאריות פירורי הלחם שנותרו.

   שמנו את רוטב העגבניות במחבת ומחממים על אש בינונית. לאחר סיום הספגטי, אנו לוקחים אותם ישירות עם מלקחיים (מבלי לנקז אותם הרבה) ושופכים אותם על רוטב העגבניות. אנחנו מערבבים היטב. מוסיפים 4 כפות מרק מבישול הספגטי למחבת ומערבבים לשחרור הרוטב ולהפוך אותו לקרמי. מבשלים דקה ומגישים.

9. אנו מחלקים את הספגטי בארבע צלחות, שמים 4-2 פרוסות חצילים על כל צלחת. מפזרים עוד פרמזן מגורד וטפטוף שמן זית.

   להנות!