טלה לציידת

הכנה

1. לילה לפני נחתים את הכבש. לשם כך אנו שוטפים ומייבשים היטב את ענפי הרוזמרין. ואנחנו מפרידים בין העלים שזורקים את המקל המרכזי. אנחנו מקלפים את השום ומתכנתים 10 שניות, מהירות 5. מוסיפים דרך הבקבוק את השום הקלוף והרוזמרין. אנחנו עוצרים את המכונה ובודקים שהכל קצוץ היטב.

2. אנו מורידים את החלקים ללהבים, יוצקים את החומץ והמים. אנחנו מערבבים במהלך 5 שניות, מהירות 2.

3. שמנו את הכבש במיכל גדול שנוכל לכסות. זה עובד גם בשקית צלייה. אנחנו יוצקים את המרינדה מעל ומערבבים היטב כך שכל החלקים יושרו.

4. נתנו לו לנוח בן לילה.

5. למחרת, אנו מוציאים את נתחי הטלה מהמרינדה אך מבלי להשליך אותה מכיוון שנשתמש בה במהלך הבישול.

6. אנו מניחים את הפרפר על הלהבים. ומשחימים את הטלה בתבנית או בסיר עם השמן החם. כאשר הם משחימים מכל הצדדים, נסיר אותם לזכוכית Thermomix.

7. כשיש לנו את כל החלקים בכוס אנו ממליחים ומפלפלים, בזהירות מכיוון שאנחנו צריכים להוסיף את האנשובי ואולי נעבור על המלח.

8. מפזרים את הקמח ומערבבים עם המרית. אנו יוצקים את המרינדה ששמרנו ומכסים 200 גרם מים איכותיים. אנחנו מתכנתים 30 דקות, 100 מעלות, מהירות כפית, פנייה שמאלה. במהלך הבישול אנחנו בודקים שהוא לא נגמר מרק ויכול להוסיף עוד מים.

9. לאחר הזמן אנו מבטלים את האנשובי במרק קטן. אנחנו מוסיפים את הפסטה לכוס, מנסים לחלק אותה היטב וממשיכים לבשל אחרים 5 דקות, 100 מעלות, מהירות כפית, פנייה שמאלה. אנו בודקים שלטלה יש רוטב ושהוא כבר רך. אחרת נוכל להמשיך לבשל עוד 5 דקות באותה טמפרטורה ומהירות.

10. הוציאו מהכוס ותנו לה לנוח כמה שעות, אם כי עדיף לעשות זאת בן לילה.

11. בזמן ההגשה נוכל ללוות אותה עם פירה טוב או צ'יפס קוביות. מקשטים בכמה ענפי רוזמרין ועשבי תיבול ארומטיים אחרים. במקרה זה השתמשתי בעלה מרווה זעיר שעובד גם טוב מאוד.