טריטרינות גבינות עזים עם רוטב זעפרן

הכנה

1. ראשית נכניס 4 כפות מים לקערה. אנחנו מפזרים את אבקת הג'לטין ונותנים לה לספוג.

2. בינתיים שמנו את גבינת המסקרפונה בכוס ומחממים אותה ל דקה אחת, 1 מעלות, מהירות 100.

3. ואז אנחנו מוסיפים את השמן ומערבבים ל 30 שניות, מהירות 3. אנו מורידים את הקרם לכיוון הלהבים ואנחנו מערבבים אחר 30 שניות, מהירות 3.

4. לאחר מכן אנו שופכים את הג'לטין הרך ומערבבים ל 30 שניות, מהירות 3.

5. מוסיפים את גבינת העיזים ומערבבים דקה 1, מהירות 3. אנו מורידים את החלקים על הלהבים ובודקים שהתערובת נמסה ושאין חתיכות גבינה שלמות. אם עדיין נותרו נוכל להמשיך להכות עוד כמה שניות במהירות 3.

6. אנו מחלקים את הקרם לשלושה חלקים:

7. לראשונה אנו מוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים, ומשאירים כמה לקישוט. מערבבים עם כף ויוצקים אותה על תבנית סיליקון או מרופדת בניילון או בנייר אפייה.

8. לשנייה אנו מוסיפים תערובת של פלפל שחור, לבן ואדום. בנוסף למעט פפריקה. מערבבים עם כף ויוצקים אותה על תבנית סיליקון או מרופדת בניילון או בנייר אפייה.

9. לשלישי אנו מוסיפים כמה גבעולים של עירית שטופה, מיובשת וקצוצה. שומרים גם כמה חתיכות לקישוט. מערבבים עם כף ויוצקים אותה על תבנית סיליקון או מרופדת בניילון או בנייר אפייה.

10. אנו משאירים אותם במקרר לשעתיים להתקשות.

11. אמנם אנו יכולים לעשות את שאר המתכון.

12. ראשית, נמיס 25 גרם חמאה במהלך דקה, 1 מעלות, מהירות כפית.

13. מוסיפים את שאלוט קלוף וחתוך. אנחנו נושכים את זה במהלך 3 שניות, מהירות 5. אנו מורידים את החלקים ומצליפים אותה במהלך 7 דקות, 100 מעלות, מהירות כפית.

14. אנו מוזגים את היין הלבן הריחני ונותנים לו להפחית באמצעות תכנות 3 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות כף, ללא כוס.

15. בהמשך אנו מוסיפים את השמנת והזעפרן. אנחנו מערבבים הכל במהלך 3 דקות, 80 מעלות, מהירות כפית. חשוב שהקרם לא ירתח ולכן הטמפרטורה לא תעלה על 80 מעלות.

16. לסיום, אנחנו טוחנים בשביל דקה אחת, מהירות 1. מוסיפים את 25 גרם החמאה הנותרים ומתבלים לפי הטעם.

17. לאחר זמן מנוחת הטריות, אנו פורקים אותם, מקשטים אותם ומגישים אותם בליווי רוטב הזעפרן.