Consommé עם שליו פריך

הכנה

1. צרבנו את שליו ואת ירך העוף, והקפדנו לא לשרוף את עצמנו. משחימים בסיר עם השמן החם.

2. בינתיים אנו מקלפים את הבצל אך שומרים על השכבה החומה הראשונה (זו הקרובה ביותר לשכבה הלבנה). חילקנו אותו לרבעים

3. כשכל החלקים זהובים, אנו מסירים אותם ומכניסים אותם לסל. הזמנו.

4. באותו סיר, השחמו את הבצל, אם יש צורך תוכלו לשים עוד מעט שמן. אנו מערבבים היטב כך שהבצל יושר בה במיץ הבשר. לאחר שתי דקות אנו מוציאים ומכניסים אותו לכוס.

5. מוסיפים את שאר הירקות הכבוסים והקצוצים. מוסיפים 200 גרם מים ומערבבים ל 25 שניות במהירות 5. אנו שופכים 700 גרם מים, מלח ופלפל ומניחים את הסלסלה במצבה. אנחנו מתכנתים 45 דקות, 100 מעלות, מהירות 2.

6. בסוף הזמן אנו מתקנים את המלח והפלפל במידת הצורך. אנו מוסיפים את שאריות המים, כלומר 100 גרם. אנחנו מתכנתים 15 דקות, 100 מעלות, מהירות 2.

7. אנו מסירים את הסל באמצעות החריץ על המרית. אנחנו מסננים את המרק בעזרת מסננת רשת דקה כדי להסיר את כל הירקות ואת שאריות הבשר האפשריות. תן לו להתקרר, להסיר את הסרת הסינון ולסנן כמה פעמים כדי שיהיה לנו קונסמה טובה יותר.

8. בינתיים גרסנו את שליו ושמרנו את בשר העוף להכנה נוספת.

9. בכוס הנקייה שמנו את השאלוט הקלוף. אנחנו קוצצים אותם במהלך 5 שניות, מהירות 5. אנו מורידים את החלקים לכיוון הלהבים ומוסיפים את השמן. אנחנו צופים במהלך 5 דקות, 100 מעלות, מהירות 1.

10. בסוף הזמן, אנו מוסיפים את הבשר הגרוס של שליו, שמים לב שלא תהיה לו עצמות. אנחנו מטגנים בשביל 3 דקות, 100 מעלות, מהירות 1.

11. מתבלים במלח ומוסיפים את הקינמון. אנו מתערבבים עם המרית כך שהוא משולב היטב. אנו שומרים על תמהיל זה.

12. אנו מחממים את התנור ל -200 מעלות.

13. חותכים את בצק הפילו לרצועות של 10 ס"מ וצובעים אותם משני הצדדים בעזרת מכחול וחמאה מומסת. שמנו בקצה אחד מעט מתערובת הבשר ונרדד אותה בזהירות כדי שהבצק לא יירד. אנו מניחים את הגליל על מגש התנור ומוודאים שקצה הגליל למטה כך שהוא לא ייפתח עם האש.

14. אנו חוזרים על הפעולה עד לסיום תערובת הבשר. אופים במשך 10 דקות או עד לקבלת צבע זהוב וחום כמו בתמונה.

15. בזמן ההגשה אנו מחממים את הקונסומה, מחלקים אותה לכוסות, קערות או כוסות ומניחים גליל בכל מנה. את שאר הלחמניות ניתן להגיש בצלחת נפרדת כך שכל אורח יכול להגיש את עצמו כמה שהוא רוצה.