לחיים עם שוקולד ובטטה בשני מרקמים

הכנה

1. ללחיים עם שוקולד

   מתבלים את הלחיים ומכניסים אותן לקמח. אנחנו מטגנים אותם על אש גבוהה רק כדי לאטום אותם. אנו נסוגים ומילואים.

2. שמנו את השמן בכוס Thermomix והוספנו את כל הירקות הנקיים והקצוצים. אנחנו נושכים במהלך 5 שניות, מהירות 5. אנו מורידים את החלקים לכיוון הלהבים ומצליפים 10 דקות, 100 מעלות, מהירות 1.

3. שמנו את הפרפר על הלהבים ומוסיפים את חתיכות הלחיים השמורות. אנו מוסיפים גם את התבלינים, היין האדום והמרק. אנחנו מתכנתים 60 דקות, טמפרטורת ורומה, סיבוב שמאלה, מהירות כף, כשהכוס מופעלת. במהלך הבישול אנו בודקים שהלחיים לא נגמרות למים.

4. בסוף הזמן אנו בודקים שהבשר רך, אחרת אנו מאריכים את הבישול בכמה דקות נוספות. כאשר הלחיים רכות, אנו מסירים ושומרים אותם.

5. אנו מסירים את הפרפר ואת עלה הדפנה ומועכים את הירקות במהלך דקה 1, מהירות 9.
   אנו בודקים שהרוטב הוא בעל המרקם הרצוי. אם הוא צפוף מאוד ניתן להוסיף מעט מים. אם הוא נוזלי מאוד, ניתן לבשל כמה דקות, בטמפרטורת ורומה, מהירות 2, ללא כוס.

6. אנו מוסיפים את השוקולד והחמאה כדי להעניק לו ברק. אנו מתקנים מלח ופלפל ומתכנתים 2 דקות, מהירות 2. אין טמפרטורה, רק חום שיורי כדי שהשוקולד לא יישרף.

7. אנחנו מפוררים את הלחיים ושומרים במקום חם כמו גם את הרוטב.

8. לבטטה בשני מרקמים

   שמנו את הפרפר על הלהבים ומוסיפים את הבטטות הקלופות, נשטפים וחותכים לחתיכות דומות. אנו מוסיפים את המים ושתי צביטות נדיבות של מלח ומתכנתים 20 דקות, 100 מעלות, מהירות 1.

9. לאחר הזמן אנו בודקים שהבטטה רכה. אנו מסירים את כל המים השומרים אותו למקרה שנזדקק להם. אנו מסירים גם כ- 50 גרם בהם נשתמש לפריך.

10. מוסיפים את החמאה ומתבלים לפי הטעם בפלפל שחור גרוס טרי, אגוז מוסקט או מקצע וכו '. אנחנו מתכנתים 30 שניות, מהירות 3. לאחר מכן אנו מסירים את הפרפר, מנמיכים את התערובת לכיוון הלהבים ומתכנתים 10 שניות, מהירות 4. אנו מסירים ושומרים במקום חם.

11. אנו מחממים את התנור ל 100 מעלות בעזרת מאוורר.

12. בלי לשטוף את הכוס, שמנו את 50 גרם הבטטה ששמרנו בתוכה, מלח ופלפל ונמחץ במהלכה 10 שניות, מהירות 4.

13. שמנו את הרסק הזה בין 2 גיליונות נייר אפייה ונמתח בעזרת הגליל עד שהוא דק ככל האפשר. אנו מסירים את הסדין העליון ומכניסים לתנור החם כבר. אופים 15 דקות או עד שהקצוות מתחילים לעלות, ומוודאים שהוא לא נשרף כל הזמן.

14. תן לו להתקרר, הפרד אותו בזהירות מגליון הנייר ושבר אותו בידיים, וודא שיש לנו חתיכות גדולות לצלחת.

15. לצלחת

    אנו מניחים את תבניות הציפוי על גבי הצלחות. אנו מחלקים את מחית הבטטה בין ארבע הצלחות.

16. בעזרת כף אנו מכינים חריץ ומכניסים כפית מהרוטב לחריץ.

17. מלמעלה נפיץ את הלחיים המתפוררות. אנו מסירים בזהירות את תבנית הציפוי.

18. אנחנו מקשטים את הצלחת בשורות רוטב שוקולד ובכמה קוביות קטנות של פטריות או חתיכות אגוזי מלך.

19. ממש לפני ההגשה, מוסיפים אותו עם הבטטה פריכה.

20. מוכנים לשרת את האורחים שלנו!