והזוכה בתחרות הפסחא הוא ...

יש לנו כבר מנצח !! זה תענוג להכריז כי זוכה של תחרות חג הפסחא 2017 היא מריסה ג. מזל טוב על המתכון ששלחת לנו, הוא באמת מרהיב.

ומיליון תודה לכולכם שהשתתפתם, כמובן שהצבתם את הרף גבוה מאוד ולקח לנו יותר מיום להחליט. ו ... הישאר מכוון, כי מחר נכריז על המקומות 2 וה -3 שיש להם גם את המתנה שלהם !!

ועכשיו ... בואו להכיר את המתכון של מריסה 🙂

חג הפסחא

אני מאוד אוהב לבקר בפורטוגל ואני תמיד נהנה מזה, מרגיש בבית. בפעם האחרונה, כבר בשדה התעופה, קניתי ספר יפה של מתכונים מסורתיים. ביניהם הפולאר דה פסקואה.

הבצק דומה לקוף הפסחא שאנו מכינים בקהילת ולנסיה ובאזורים אחרים, שמסורתם היא שהסנדקים נותנים אותו לילדי הסנדקים שלהם. אך בפורטוגל המסורת משתנה מעט ביחס למדינתנו. במהלך חופשות הפסחא הנוצריות היה נהוג שהבן הזק ביום ראשון הדקלים נתן זר סיגליות לסנדקית הטבילה והיא, ביום ראשון של חג הפסחא, העניקה לאלונה את הלהקה (בהווה). ההווה שניתן היה לחם מתוק או מלוח של בצק מוגדל, ומכאן שהלחמנייה רכשה את שמה, שהיא ממשיכה לשמר גם היום.

בכפרים, folar הוא מוצר מאפה, כפרי למדי. בערים זהו מוצר מאפה. בהתאם לאזור הארץ, הפולרים מתוקים או מלוחים. הנפוצה ביותר כוללת ביצה אחת או יותר. העמום מסמל את הקן והביצים, יצירת חיים חדשים, פוריות. כשאתה נותן עלווה למישהו שאתה רוצה אותו
אושר ושגשוג. זה גם מייצג חברות ופיוס. מצאתי את האגדה על הפולר, אותה אני מסכם בסוף.

בצפון, Chaves folar הוא בצק לחם מותסס במילוי בשרים מעושנים. בדרום, הכמויה מאולחאו, גם היא מאלגארבה, היא בצק מגולגל עם סוכר וקינמון. גם במתוק וגם במלוח, המתכון והצורה משתנים. הם יכולים להיות מגולגלים או אליפסה, עם או בלי ביצה, קלועים ... ביצים מבושלות בדרך כלל או שקועות במים בהם התבשל קליפת בצל, והשאירה אותן כהות יותר. נוכחותם של קינמון טחון, לימון וגרידת תפוזים משתנה גם בהתאם למתכונים. מה שהכי אהבתי ללמוד הוא שמו של זרע השומר, "erva-doce", מבוטא בפורטוגזית, זה נשמע אפילו טוב יותר.

ניתן לצרוך את הפילה למחרת וניתן לפרוס אותו ולצלות אותו. אפשר גם להקפיא. שלי ללא סוכר, אבל אתה יכול גם להכין אותם איתו. אני מקווה שאתה אוהב את Folar da Páscoa שלי.

רכיבים (2 יחידות)

- 200 גרם חלב, שלי, סויה

- 15 גרם מרגרינה עם שמן זית או חמאה

- 20 גרם שמן חמניות או שומן חזיר

- 20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים

- 150 גרם סוכר ליבנה או סוכר

- 2 ביצים

- 700 גרם קמח מאפה

- כפית קינמון אחת

- כפית קצח טחונה אחת

- גרידת תפוז

- 2 ביצים קשות

- חלמון ביצה + 1 כף מים לצחצוח

הכנה קודמת

לילה לפני תחילת ...

- אנו מוציאים את הביצים, החמאה והשומן (אם ישתמשו בזה) מהמקרר כדי שיהיו בטמפרטורת החדר.

מבשלים וצובעים את הביצים

- בחרנו בקליפות הבצל הכהה והביצים החומות.

- אנו ממלאים סיר גדול במים, בערך 1 ס"מ מעל הביצים, אבל לא נכניס אותם לסיר עכשיו. מוסיפים קליפות של שני בצלים, 3 כפיות אבקת כורכום, קורט מלח ו -2 כפות חומץ (החומץ עוזר לקליפת הביצה לספוג את הצבע טוב יותר).

- כשהמים רותחים נפחית את האש ונתן להם להתבשל כ- 30 דקות או עד שצבע המים לטעמנו.

- נסנן את המים ונרתיח את הביצים במים האלה במשך כ -10 דקות, ונמנה את הזמן מרגע שהמים רותחים.

- נשאיר את הביצים שקועות במים האלה במקרר עד למחרת.

הכנה

בלילה הקודם

- נשפוך את החלב, המרגרינה, השמן או החמאה והשמרים לכוס. נתכנת, 3 דקות, 50 מעלות, מהירות 2. אנו נותנים לו לנוח למשך 20 דקות.

- נוסיף את סוכר ליבנה או את הסוכר ואת הביצים. נתכנת, 3 דקות, מהירות 3.

- נשלב את הקמח, הקינמון והשומר הטחון. נערבב על ידי תכנות, 15 שניות, מהירות 6. לאחר מכן, נתכנת, 3 דקות, מהירות ספייק. אם אין קמח, הגיע הזמן להוסיף אותו ובמידת הצורך, עוד מעט ביצה. כשעוברת הדקה הראשונה, נסיר את הכוס כך שהבצק יאוורר.

- נסיר את הבצק מהכוס ובמידת הצורך נרטוב מעט את הידיים במעט שמן.

- נעביר את הבצק לקערה משומנת בשמן ונכסה אותו בבד או בסרט משומן בשמן. את הקערה נשאיר במקרר עד למחרת.

למחרת בבוקר,

גיבוש ואפיית ה- Folar

- למחרת, נוציא את הקערה מהמקרר וניתן לה לנוח שעה אחת בטמפרטורת החדר.

- נוציא את הבצק מהקערה, נפטיר אותו בידיים מקומחות ונצור שני כדורים בקוטר של כ -20 ס"מ (400 גרם משקל כל אחד). אנו נמחץ אותם בידיים. אנו נשמור מעט בצק כדי ליצור את 3 הלהקות הדרושות לכל פולר.

- נוצר חור קטן במרכז ונניח את הביצה. נעטוף את הביצה בבסיס עם פס בצק בעובי של כ -2 ס"מ. נציב 2 להקות שוות מעל.

- תן לו לעלות במשך שעה, מכוסה בבד.

- נצייר בחלמון מומס בכף מים.

- נחמם את התנור ל -170 מעלות אם השתמשנו בסוכר ליבנה ו -180 מעלות, אם הוא עם סוכר. נאפה כ- 45 דקות, תלוי בגודל העמודים ובכל תנור.

הערות:

- ניתן להכין קלפים בודדים או חתיכה אחת. ראשית עליכם לשריין פיסת בצק ליצירת הרצועות המכסות את הביצה, ואז לחלק את הבצק לשתי חתיכות שוות. הכנתי שתיים של 400 גרם, את שאר הבצק שימשו ליצירת הרצועות ועם השאריות הכנתי 4 לחמניות קטנות.

- בספרי ציינתי את ההכנה בשני שלבים, ערב קודם, את שאר בצק הבלוקים במקרר ואת היצירה והאפייה למחרת. ניתן ליצור את הפילור באותו יום, תוך כיבוד תהליכי העלאה. בשעתיים הראשונות, עד שהוא מכפיל את גודלו והשנייה כשעה.

- צמצמתי את כמות השמרים כי הבצק נח למשך הלילה. סוג זה של בצק מכיל לרוב שמרים רבים, לכן אם לא נותנים לו לנוח בלילה הקודם, הגדילו את הכמות לכ- 35-40 גרם.

- השתמשתי בביצים קטנות על מנת שלא אצטרך להוסיף עוד קמח. גודל הביציות חשוב מאוד. למתכון זה, 2 עד 3 ביצים. עדיף להוסיף אותם בזה אחר זה למקרה שהבצק נוזלי מדי. זהו בצק דביק, ולכן נצטרך לפזר את הידיים בקמח או בשמן.

- אתם כבר יודעים שלא כל המתכונים עם סוכר ליבנה שאני מפרסם בתרמופן יוצאים מושלמים וכי כאשר הם נאפים בצק עליכם להשתמש בטמפרטורה שאינה עולה על 170 מעלות; כמו כן יש צורך לשלוט בבישול כך שהוא לא ישחים ולא יישרף ולפעמים, עליו להיות מכוסה בנייר אפייה. במקרה זה היה צורך לכסות את הפולרים מכיוון שהם השחימו הרבה לפני תום זמן האפייה והבסיס נשרף מעט.

- זה בצק מעט מתוק, אבל זה לא אומר שהוא פחות טוב. אם אתה אוהב את זה מתוק יותר, אתה יכול להוסיף קצת יותר, אבל לא יותר מדי.

אגדת פולאר דה פסקואה

אגדת פולר הפסחא מספרת כי בכפר פורטוגלי התגוררה צעירה בשם מריאנה ורצונה היחיד היה להתחתן עם צעירים. הוא התפלל לקתרין הקדושה כל כך עד שבמהרה קמו שני מחזרים: אציל עשיר וחקלאי עני. היא שוב ביקשה מסנטה קטלינה עזרה לקבלת ההחלטה הנכונה. שניהם הגדירו את יום ראשון הדקלים כמועד האחרון.

יום ראשון של הדקלים הגיע ושכנה אמרה למריאנה שהאציל והחקלאי נפגשו בדרך הביתה ונלחמו עד מוות. מריאנה הלכה למקום בו נלחמו השניים וזה היה, לאחר שביקשה עזרה מסנטה קטלינה, בחרה באמרו, החקלאי המסכן.

בערב יום ראשון של חג הפסחא, מריאנה הייתה מודאגת מאוד, כי נאמר לה שהאביר יופיע ביום החתונה כדי להרוג את אמרו. מריאנה התחננה בסנטה קטלינה ודמותו של הקדוש, ככל הנראה, חייכה אליה. למחרת, מריאנה הניחה פרחים על מזבח הקדוש, וכשחזרה הביתה, היא גילתה שעל השולחן יש עוגה מבריקה גדולה עם ביצים שלמות, מוקפת בפרחים, אותן מריאנה הניחה עליה. זה. מזבח.

אמרו קיבל גם עוגה דומה. הם חשבו שזה הרעיון של האציל, והחליטו ללכת לביתו להודות לו, אך הם גילו שהוא קיבל גם אותו סוג של עוגה. מריאנה הייתה משוכנעת שהכל היה עבודתה של סנטה קטלינה.

בתחילה היא נקראה "פולור" או "עוגת יין", אך עם הזמן היא נקראה פולאר והיא הפכה למסורת לחגוג, ידידות ופיוס.

האגדה על Folar de Pascua היא כה ותיקה עד שתאריך המקור אינו ידוע, אולם המסורת שרדה עד היום.