מממממ טעים פסטה קרבונרה... ומנה כל כך מפורסמת וטעימה בהחלט ראויה למאמר בו נלמד על מקורותיו והזנים השונים הקיימים. אבל, מעל הכל, להבהיר זאת "קרבונרה" אותנטי אין שמנתאם לא, אותו רוטב שמנת שמלווה אותם עשוי מביצים וממרק הבישול של הפסטה עצמה.
אבל בואו נלך שלב אחר שלב ... מה מקור הרוטב הזה? איך מכינים פסטה אותנטית קרבונרה? איך הגרסה שלך עם שמנת? אילו מנות אחרות נוכל להכין בסגנון קרבונרה? ובכן, אם אתם חובבי המנה הזו, אינכם יכולים לפספס את המאמר הזה, הנה!
מקור פסטה קרבונרה
במקור, פסטה קרבונרה מגיעה מאיטליה, במיוחד מרומא. עבור האיטלקים, קרבונרה איננה רוטב אלא מנה עצמה. למרות שאולי סוג הפסטה הנפוץ ביותר לקרבונרה הוא ספגטי, ניתן להשתמש גם בסוגים אחרים כגון טליאטלה, פטוצ'יני, ריגטוני, פרפאל ...
כפי שקורה פעמים רבות, מקור המנה הזו אינו ברור ומסביבו מסתובבים מספר סיפורים. אחד מהם אומר שהמילה "קרבונרה" מגיעה מ"קרבון" (שפירושו באיטלקית פחם) ובאופן ספציפי מתבשיל פסטה עם ביצה שכורים בישלו באזור האפנינים. בנוסף, קשור גם הדמיון של הפלפל השחור המפוזר על גבי הצלחת עם צבע הפחם.
איך מכינים את הקרבונרה האותנטית
המרכיבים הבסיסיים לפסטה קרבונארה אותנטית הם: פסטה, ביצים, גואנצ'יאלה (לחי חזיר נרפא), מלח ופלפל שחור גרוס טרי. למצוא קושיניות בסופרמרקטים שלנו קשה, אז כאן נוכל להחליף אותו בבטן חזיר נרפא.
הלחיים מבושלות במחבת ללא צורך להשתמש בשומן נוסף מכיוון שהלחיים או הגואנצ'יאל עצמו יהיו המשחררים את כל המיץ הדרוש לבישול ויעניקו למנה זו את הטעם האופייני. בהמשך, נוסיף את הפסטה המבושלת אל דנטה חמה, הביצים הטרופות, ועל אש נמוכה, נוסיף בהדרגה כפות ממי הבישול לפסטה ונערבב לאט כך שייווצר רוטב קרמי שלא יתכרבל. אנחנו מסיימים את המנה בפלפל שחור גרוס טרי.
אם אתה מעז להכין אותו עם התרמומיקס שלך, אנו משאירים לך כאן מתכון נהדר ל טליאטלה קרבונרה.
פסטה קרבונרה עם שמנת וגרסאות אחרות
הכנת פסטה קרבונרה עם שמנת היא בעיני האיטלקים, כאילו אמרו לנו שלפאייה יש עגבנייה מטוגנת! יאללה, חילול קודש אמיתי. עם זאת, הכנה זו של קרבונרה עם שמנת ובייקון היא התפשטה בצורה עצומה מחוץ לאיטליה, ואף הפילה את אלה האותנטיים בביצה.
את הגרסה עם שמנת מכינים באותו אופן כמו המסורתי אך מערבבים את הביצים עם השמנת, ללא צורך להוסיף מי בישול. האמת היא שהם טעימים, אך בהיותם טהורים, אי אפשר לקרוא להם קרבונרה.
אם אתה מעז עם גרסה זו, בבלוג יש לנו שני מצבים: ספגטי קרבונרה דה נטה אקספרס y ספגטי קרבונרה עם שמנת וגבינה, מבחינתי האחרונים ממש טעימים כי הרוטב מוכן עם שמנת וגבינת פרמזן ויש לו טעם טעים !!
מה עוד אפשר להכין "א-לה קרבונרה"?
אם אנו עוזבים את עצמנו מהגרסה הקלאסית יותר של פסטה קרבונרה, אנו יכולים להשתמש במרכיבים העיקריים הללו של ביצה, בייקון / בייקון ושמנת להכנת תכשירים חדשים. אנחנו משאירים לך כמה רעיונות, תראה כמה טעים!
אמפנדה במילוי קרבונרה בסגנון בייקון
והגבינה?
שלום אנטוניו, הגבינה הנפוצה ביותר לפסטה קרבונרה היא פקורינו רומנו או פרמזן. תודה שכתבת לנו!
שלום יש לי את Thermomix ועם המתכונים שלך אני הולך ליהנות מאוד
תודה מארי, ברוכה הבאה Thermorecetas!