התחבר o הירשם ותהנה ThermoRecetas

מיסו, מקור הטעם

אם אתם חובבי אוכל יפני, בוודאי שלא פעם מצאתם עצמכם במצב של לא לדעת מה לקנות. אבל, בואו נתחיל מההתחלה ...

מה זה בעצם מיסו? זהו משחה או מחית מותססת על בסיס קוג'י, פולי סויה ומלח ים. ניתן להכין אותו רק עם סויה, אם כי לעתים קרובות מתווסף סוג של דגני בוקר כמו חיטה, שעורה או אורז.

התהליך מתחיל בהכנת הקוג'י, שהוא אורז עם תבנית הנקראת קוג'י-קינ. זה מכונה בעולם המדעי Aspargillus oryzae. והיא אחראית על מתן האנזימים לפירוק הרב-סוכרים באורז. לאחר שחלף זמן המנוחה, בו עובש מתחיל להיכנס לתוקף, הוא נמעך בפולי סויה, מלח ומים מינרליים. מכניסים אותו לחביות כאילו היה יין ומניחים לתסיסה לתקופה שנעה בין 3 חודשים ל -3 שנים. ככל שמותר להתסיס אותו, כך הוא רוכש יותר אישיות.

כמה סוגים של מיסו יש?

זה תלוי במרכיבים וכפי שראינו קודם, זמן התסיסה. אם כי בסופרמרקטים ספרדיים אנו יכולים בעצם למצוא את הדברים הבאים:

סאיקיו מיסו

זהו צבע צהוב זהוב, המיוצר באופן מסורתי בקיוטו. זהו המיסו הצעיר ביותר שתוסס רק במשך 3 חודשים. טעמו מתקתק ועדין ורך ומרקם גמיש כמו חמאה מרוככת. שלא כמו כל שאר המיזואים הוא לא משמש כחומר משמר. זהו מוצר מיוחד במינו מכיוון שמתייחסים אליו כמעדן מתוק שמוכן לקראת השנה החדשה. יש לו חיים קצרים מאוד והוא נדיר ויקר מאוד למצוא. משתמשים בו במרקים ובמיוחד בקינוחים.

שירו מיסו או מיסו לבן

זהו מיסו מותסס מעט ולכן יש לו טונאליות קלה. הוא מיוצר עם סויה ואורז, מה שהופך אותו למתאים לצליאקים מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן. למרות, ככלל, מיסו הוא מרכיב עמוס בחומרים מזינים, שירו ​​מיסו הוא זה שמספק את מירב היתרונות. יש לו טעם ומרקם חלקים שהופכים אותו לאידיאלי להכנת קינוחים קלים, רטבים ומרינדות.

מיסו של ג'נמאי

התסיסה שלו ארוכה במקצת, ולכן צבעה מעט כהה או קלוי מהקודם. מכינים אותו עם סויה ואורז חום. כמו מיסו שירו ​​הוא מתאים לצליאקים. יש לו טעם מלוח יותר מהקודם ומרקם קרמי שמקל על הדילול. הוא משמש למרקים ולהלבשה.

אקה מיסו או מיסו אדום

זהו מיסו אדמדם כהה, יש לו טעם מלוח ומיושב יותר מהקודמים. הוא עשוי מאורז לבן, פולי סויה, מלח ומים והוא מותסס לפחות 12 חודשים.
בבישול, מיסו אדום משמש למרק ורטבים כהים. הוא משמש גם במרינדות לבשרים כמו כבש ובשר חזיר שכן הוא מרכך את הסיבים ומעניק להם טעם טעים.

מוגי מיסו או מיסו שעורה

צבעו כהה ובעל מרקם גושי מכיוון שעורה אינה מתפרקת לחלוטין במהלך התסיסה. בטעם זה באמצע הדרך בין המיסו האצ'ו למיסו הקל ולכן הוא הכי תכליתי והנצרך ביותר בגלל טעם המלט שלו ותכולת הסוכר הנמוכה יותר. משתמשים בו להכנת מרקים חמים, תבשילים ואפילו כמטבל.

האצ'ו מיסו

זהו המיסו הטהור ביותר, המיוצר רק בפולי סויה וללא שום דגני בוקר אחרים, מה שהופך אותו למתאים לצליאקים. צבעו כמעט שחור, טעמו עמוק וחריף, ומרקמו יציב עד כדי כך שניתן לחתוך אותו וקשה לדללו.

הוא כל כך יבש שלפני השימוש עליו לרכך אותו עם סאקה או מירין. התסיסה שלה נמשכת בין שנתיים לשלוש שנים, מה שמייקר אותה בהרבה, אם כי זהה עם התכונות הטיפוליות ביותר מבין כל אלה שממוסחרות, ומשמש לעתים קרובות כתרופה למחלות ומחלות. בבישול משתמשים בו במשורה להכנת שימורים או תבלינים לאורך זמן.

מדוע כולם מדברים כל כך הרבה על מיסו?

נכון שבתוך המקרוביוטיקה והרפואה המזרחית המסורתית היא נהנית ממוניטין טיפולי ותזונתי רב, זהו אחד המקורות הטבעיים הטובים ביותר שיש לנו בהישג יד.

  • הוא מספק כמות גדולה של מינרלים המקדמים חילוף חומרים תקין בגוף.
  • זה עוזר לאכלס מחדש את פלורת המעיים, להילחם בנזקים הנגרמים על ידי צליאק ומחלות אחרות.
  • הוא מכיל חומצה לינולאית ולציטין הממיסים כולסטרול בדם ומרככים את הוורידים, ומעדיפים מניעה וריפוי של טרשת עורקים.
  • זה מחמיר ומזין את הדם המקדם את התחדשות התאים, ובכך גורם לעור ולשיער שלנו להראות מלא חיים.
  • מספק אנרגיה הודות לתרומת הגלוקוז.
  • מונע אלרגיות ומחלות כגון שחפת.
  • בטיפולים בסרטן זה עוזר לפרוק קרינה מהגוף ולנטרל רעלים בגוף.
  • זה עוזר בחיסול מתכות כבדות ובניקוי רעלים של טבק או אלכוהול.
  • הוא משמש גם לריפוי כוויות.

איך אוכל לקחת את זה?

אנחנו כבר יודעים שאנו יכולים להשתמש בו להעשרת מרקים, ועכשיו עלינו לנסות אותו בתכשירים עשירים אחרים עם דגנים, קטניות, ירקות, לחמים, רוטב, מתכונים מתוקים או כתבלין להכנת שימורים בעצמנו.

יש אנשים שלוקחים כפית מומסת במים חמים על קיבה ריקה. באופן זה הוא מופעל ומתמלא באנרגיה ללא עזרה של חומרים ממריצים כמו קפה.

בכל מקרה, יש לצרוך מיסו במהלך היום, בין אם בארוחת הבוקר או בארוחת הצהריים, אך לא בארוחת הערב, מכיוון שהטעם המלוח מייצר הפעלה של תהליכים שונים בגוף, כולל מערכת העיכול. מסיבה זו, אם ניקח מיסו אחרי אמצע אחר הצהריים, זה יכול לגרום לעייפות עצבנית ולהקשות עלינו להירדם.

המלצות

מיסו הוא מזון מרוכז ביותר, לכן יש לכבד את הפרופורציות הראויות ולא להוסיף מלח להכנה.

לעולם אסור לבשל אותו בטמפרטורות גבוהות. תמיד צריך להוסיף אותו בסוף הבישול ומבלי להגיע לרתיחה כדי לא להרוס את חומרי המזון והאנזימים שלו.

ישנם סוגים רבים ומותגים שונים אך עלינו לציין כי התווית אומרת "לא מפוסטר". בדרך זו אנו מוודאים כי האנזימים חיים וכי המיסו שומר על כל תכונותיו.

חשוב לרכוש מיסו איכותי אז חפשו אותו בחנויות טבעיות או אורגניות, בחנויות מתמחות או אצל צמחי מרפא. ישנם מותגים המשתמשים בסוכר, כימיקלים, חומרים משמרים או מרכיבים מהונדסים גנטית (GMO) בכדי ליצור מחדש תסיסה מלאכותית לקבלת מיסו שאינו מועיל לגוף.

מיסו, גם אם הוא לא מפוסטר, לא צפוי להתקלקל. בכל מקרה מומלץ לשמור אותו במקרר או בקירור.

מקור - פטרישיה רסטרפו / אל רינקון דה טנזו


גלה מתכונים אחרים של: צליאק, טִבעוֹנִי

תוכן המאמר עומד בעקרונותינו של אתיקה עריכתית. כדי לדווח על שגיאה לחץ כאן.

היה הראשון להגיב

השאירו את התגובה שלכם

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם. שדות חובה מסומנים *

*

*

  1. אחראי לנתונים: מיגל אנחל גטון
  2. מטרת הנתונים: בקרת ספאם, ניהול תגובות.
  3. לגיטימציה: הסכמתך
  4. מסירת הנתונים: הנתונים לא יועברו לצדדים שלישיים אלא בהתחייבות חוקית.
  5. אחסון נתונים: מסד נתונים המתארח על ידי Occentus Networks (EU)
  6. זכויות: בכל עת תוכל להגביל, לשחזר ולמחוק את המידע שלך.