תבשיל טעים אבל ... מה עושים עכשיו עם כל מה שנשאר?

מקור - Hogarmanía

El קוקידו הוא מאכל ספרדי מסורתי, פשוט מאוד, ועם הכנה ארוכה. ההצלחה של תבשיל טוב היא להשתמש במרכיבים באיכות טובה מאוד. זה ייתן למרק ולגוף, גרגרי החומוס הם בדיוק, והבשר רך וטעם.

זו מנה נרחבת מאוד בכל הגיאוגרפיה הספרדית ומשמעות הדבר היא שישנן גרסאות רבות של מבושל, שהכול מוגדר על ידי המרכיבים האופייניים והמסורתיים ביותר של כל אזור.

מהם המאפיינים של תבשיל טוב?

תבשיל מורכב מכמה מנות, או כפי שהוא מכונה לעתים קרובות "התהפכות". לבסיסי ביותר יש שני סיבובים המורכבים מהמרק עם החומוס ולאחר מכן הבשר והירקות, אבל יש עד ארבע עשרה סיבובים שבהם משתמשים במגוון גדול של בשרים, אגוזים, אורז, חמוצים, ירקות, נקניקים... להכין סעודה מהמנה הנהדרת הזו.

ישנן גם גרסאות בהן מסיימים את התבשיל עם כמה ביצים מטוגנות, עם עגבנייה, צ'וריסו ונקניקיית דם.

מהן גרסאות התבשיל המפורסמות ביותר?

תבשיל מדריד: זה המפורסם ביותר מבין כל התבשילים. הוא מורכב משלוש סיבובים, הראשון הוא מרק האטריות, השני גרגירי החומוס עם הירקות (כרוב, גזר, לפת ...) והשלישי בשרים, בשרים קרים, בייקון ומח.

תבשיל ללין: אופייני לגליציה, הוא אחד המפורסמים ביותר מאז שנערך יריד סביב המנה הזו.

תבשיל לבנייגו: אופייני לקנטבריה, שכולל התהפכות עם פירורים, ביצים ובשר.

Maragato מבושל: אופייני לאון, הוא משתמש עד שבע בשרים ומוגש בשלוש סיבובים, אך עם המוזרות שהתחושה הפוכה כך שהיא מתחילה עם הבשרים ומסתיימת במרק.

תבשיל הרים: אופייני גם לקנטבריה, המאפיין העיקרי שלו הוא שמשתמשים בשעועית לבנה במקום חומוס.

אנדלוסי מבושל: במקרים מסוימים משתמשים בבשר חזיר יותר מבקר, מכיוון שהוא אופייני ושופע יותר באזור זה.

כדורים מבושלים: אופייני מאוד למורסיה, לבנטה וחלק מאזור אנדלוסיה, הוא מאופיין בכדורים, עשויים בשר טחון, תבלינים, שום, ביצים, לחם ופטרוזיליה. הכדורים מבושלים גם במרק והם חלק מאחד המזבלות.

אורז מבושל - כאן נשתמש במעט מכל דבר: חומוס, ירקות ובשר. טָעִים מְאוֹד!

קרוקטים מבושלים - לנצל את העוף ולהשתמש במרק מרק תבשיל כדי לתת לבצ'מל את כל הטעם.

כרוב עם אגס, תפוח ואגוזי מלך - לנצל את הכרוב המבושל ולהכין מנת ירקות נהדרת.

חומוס חומוס מסורתי - קלאסיקה של המטבח הים תיכוני שתהיה בטעם מיוחד כשתשתמשו בחומוס מהתבשיל.

חומוס עם פלפלים וגבינת עזים - מנה טעימה לנצל את גרגרי החומוס.

סלט חומוס - קל ופשוט, כמו גם בריא ומזין. זהו מנה ראשונה מושלמת, מלאת צבע וטעם.

כדי לנצל את גאלדו, אנו מקפיאים אותו בצנצנות או בטופרים ונוכל להשתמש בהם אחר כך להכנת מרק אטריות, אורז, פסטה, או להשתמש בו כמרק בישול לאורז (כמו במתכון שהצבנו לעיל. אורז מבושל).

ניתן גם להקפיא את גרגרי החומוס ולהשתמש בהם אחר כך לפי העדיפה. אגב, גרגירי החומוס אם מרוקנים אותם היטב ומטגנים אותם בשפע שמן חם ואז מוסיפים כמה זרזיף מלח הם ממש טעימים. ניתן גם להקפיץ אותם ברוטב עגבניות וקינמון (בקרוב נפרסם אותו בבלוג).

ניתן לגרוס את הבשרים ולהשתמש בהם לריזוטו או למילוי כריכים (בקרוב נפרסם בבלוג גם טאפאס אנדלוסי טעים עם בשר תבשיל). אז ... הישאר מעודכן!