מוס חלב מרוכז

הכנה

1. הכנסנו את החלב המרוכז לכוס ומחמם אותו 6 דקות, 60 מעלות, מהירות 1.

2. בזמן שאנחנו משרים את יריעות הג'לטין הנייטרליות במים קרים.

3. לאחר שחלף הזמן אנו מסננים היטב את הג'לטין ומוסיפים אותו לכוס ומוודאים שהוא לא נופל על הלהבים. אנחנו מתערבבים במהלך דקה 1, מהירות 2.

4. אנו מסננים את הקרם עם מסננת רשת דקה כדי למנוע גושים. הקדשנו לכך שיתקרר.

5. אנחנו שוטפים ומייבשים היטב את הכוס, את המכסה ואת הפרפר. ואנחנו מרכיבים את הלבנים עם קורט מלח במהלך 2 דקות, מהירות 3 1/2. אנו נסוגים ומילואים.

6. בלי לשטוף את הכוס, שמנו את הפרפר על הלהבים ואנחנו מרכיבים למחצה את הקרם, מתכנתים אין זמן, מהירות 3 1/2. עלינו לפקוח עין על הזרבובית ולעצור את המכונה כאשר הקרם מתחיל להידבק לזכוכית. זה צריך להיות מורכב למחצה ולא להרכיב לחלוטין. אנו מוציאים לקערה גדולה.

7. אנו שופכים את החלב המרוכז לקרם ומשלבים אותו בהדרגה עם מוטות ידניים. אנו מוסיפים גם את הלבנים לתערובת השמנת והחלב המרוכז. נערוך תנועות עוטפות כדי להקל על האינטגרציה וכי הלבנים לא יורדים.

8. אנו מחלקים את התערובת לכוסות ושומרים כשעתיים במקרר כך שייקבל צורה.

9. בזמן ההגשה נוכל לקשט בפירות או בריבה שנבחרו.