מרק דאשי

היום אני מביא לכם מתכון בסיסי של המטבח היפני. זה מרק דאשי עשוי אצות וקצובושי שישמש בסיס להכנות שונות.

הדאשי הוא המקבילה בגסטרונומיה שלנו למלאי הדגים, עם ההבדל שכדי לעשות זאת הוא לא זקוק לבישול ארוך מאז בערך 15 דקות יהיה לנו מרק מוכן לשימוש. זוהי גם נקודת המוצא למתכונים כמו מרק מיסו, סימונו, טמפורות, אטריות ואורז, תבשילים, רוטב ורוטב וכו '.

ישנן גרסאות שונות של דאשי, אך במקרה זה הכנתי את הנפוץ ביותר שמרכיביו קל למצוא בארצנו. ברור שנצטרך ללכת ל חנויות מתמחות אבל הם הופכים נפוצים יותר ויותר ואתה יכול אפילו להזמין את המרכיבים באופן מקוון.

כפי שאמרתי, לשם כך השתמשתי בשני מרכיבים: אצות קומבו וקצובושי. אנחנו כבר מכירים את שני המרכיבים ממתכונים אחרים כגון furikake. ואנחנו יודעים שבאצות קומבו יש כמות גדולה של חומצה גלוטמית שמשפרת את טעם האומאמי האופייני כל כך למטבח היפני. Katsuobushi הוא יפהפה, יבש, מותסס ומעושן שנמכר בבלוקים גדולים דמויי עץ שמהם חותכים פרוסות לפי הצורך. בארצנו זה נורמלי למצוא אותו בסדינים דקים מאוד והוא מגיע באריזות קטנות. זה מתפשט הרבה אז עם אחת האריזות האלה יש לנו ליטרים רבים של דאשי ... אתה מעז?

מרק דאשי

הדפס מתכון

שמור מתכון

סְגוֹר

אנא התחבר לסימניה

בבקשה התחבר

אין לך חשבון עדיין? הירשם

מרק טבעי מהיר להכנה המהווה בסיס למטבח היפני.

• מאירה פרננדז ג'וגלר

• מִטְבָּח: יפן
• סוג מתכון: מרקים
• קלוריות: 150
• מנות: ליטר 1

• זמן הכנה: 5M
• זמן בישול: 10 מ"ר
• זמן כולל: 15 מ"ר

מצרכים

• 1 ליטר מים מינרליים
• אצת קומבו
• 20 גרם קצובושי (בוניטו מיובש, מותסס ומעושן)

הכנה

1. אנו ממלאים את הכוס לסימון השני, סימן 1 ליטר, במים מינרליים. אם מי הברז טובים באזורכם, תוכלו גם להשתמש בהם.

2. אנו מוסיפים את אצת הקומבו. אם קניתם אותו בסדינים, עליו להיות בגודל גלויה. אם קניתם חבילה והיא מגיעה בחתיכות קטנות, תצטרכו להוסיף כ -2 חופנים.

3. אנחנו מתכנתים 10 דקות, 100 מעלות, מהירות 1. לאחר זמן אנו מוסיפים את הקצובושי ונותנים לו לחלחל למשך 10 עד 15 דקות. תלוי בעוצמה שאנחנו רוצים לתת לדאשי שלנו, נעזוב אותה לזמן פחות או יותר.

4. בעזרת גזה אנו מסננים את ההכנה להפרדת הקומבו והקצובושי מהמרק. לאחר הסינון, יש לנו את הדאשי מוכן שנוכל להשתמש בו במרקים ובתכשירים אחרים.

עוד מידע - Furikake - תיבול יפני

התאם את המתכון הזה למודל Thermomix שלך