רכבת עוגה

הכנה

1. לסירופ:

   שמנו את כל המרכיבים בכוס ותכנתו 7 דקות, טמפרטורה 100 מעלות ומהירות 2. אנחנו מסירים ונותנים להתקרר.

2. לעוגה:

   אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות, עם חום מעלה ומטה.

   עם הכוס נקייה ויבשה, אנו מגררים את השוקולד ל 10 שניות, מהירות מתקדמת 5-7-9. אנו נסוגים ומילואים.

3. שמנו את הביצים והסוכר בכוס והקצפנו 4 דקות, טמפרטורה 37 מעלות ומהירות 5.

4. לאחר שסיימנו שמנו אחרים 3 דקות, מהירות 5 וללא טמפרטורה.

5. אנחנו מוסיפים את החמאה בטמפרטורת החדר ומקציפים 20 שניות, מהירות 4.

6. אנחנו מוסיפים את השוקולד ומערבבים 30 שניות, מהירות 4.

7. מוסיפים את הקמח ואת מעטפת השמרים ומערבבים ל 15 שניות, מהירות 3. במידת הצורך, אנו מסיימים לערבב היטב עם המרית.

8. אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות, משמנים ומקמחים את התבנית במעט חמאה.

9. הכנסנו לתנור לטמפרטורה של 180 מעלות, למשך 40 דקות, או עד לנקב המקל נקי. תן להתקרר ולהתפוגג.

10. להקצפת השמנת:

    אנו שוטפים ומייבשים את הכוס ואת המכסה היטב. אם אין לנו אבקת סוכר, אנו מכינים אותו על ידי ריסוק הסוכר הרגיל ל 15 שניות, מהירות מתקדמת 5-7-10. אנו נסוגים ומילואים.

11. שמנו את הפרפר על הלהבים ונוסיף את השמנת וגבינת השמנת. אנחנו מתכנתים מהירות 3 1/2, אין זמן. עלינו להיות ערניים כי אם זה עובר, זה הופך לחמאה.

12. מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים 10 שניות, במהירות 3. אם לא הכל שולב, אנו עושים זאת בעזרת המרית. אנו נסוגים ומילואים.

13. שמנו את השוקולד לחתיכות בכוס. אנו מוחצים במהלך 15 שניות במהירות פרוגרסיבית 5-7-10. אנחנו שומרים בקערה.

14. לציפוי השוקולד:

    מבלי לשטוף את הכוס מוסיפים את השמנת והחמאה. אנחנו מתכנתים 3 דקות, טמפרטורה 37 מעלות ומהירות 1.

15. מוסיפים את השוקולד ומחממים הכל ל 6 דקות, טמפרטורה 37 מעלות ומהירות 1. אם זה לא היה מעורבב טוב שמנו עוד דקה. אנו נסוגים ומילואים.

16. להרכבת הקרונות:

    כשהעוגות קרות מאוד, נתחיל עם 3 העגלות. לשם כך, אנו חותכים 5 מלבנים שווים של 20 × 10 ס"מ. כל אחד. 3 מהם מיועדים לבסיס העגלות והשניים האחרים לחלק העליון.

    חלקנו את שני המלבנים האחרונים לגובה. אפשר למחוק את אחד החצאים כי יש לנו מספיק. עבור שלושת האחרים נכין בעזרת סכין חדה מאוד מלבן פנימי שרוחבו בכל צד הוא 2-3 ס"מ. בצורה זו הם יהיו ריקים בפנים כדי להיות מסוגלים לשים את הממתקים.

17. אנו לוקחים את שלושת המלבנים שיהפכו את בסיס העגלות ועם מברשת נוסיף מעט סירופ.

    מעל כל בסיס שמנו שכבת ריבת פטל, ומעליו שכבה טובה של קצפת.

    על בסיסים אלו אנו מניחים את המלבנים הריקים בפנים ומשרים את חלקם העליון של הקצוות במעט סירופ.

18. להרכבת הקטר:

    אנחנו חותכים מלבן בגודל 25 × 10 ס"מ. לבסיס וחתיכה אחרת שהיא חצי או קצת יותר קטנה מהמלבן הקודם שיהיה התא. אנו זקוקים גם לחתיכה עגולה קטנה להכנת אח.

    כמו שעשינו עם העגלות, אנו מברישים את הבסיס בסירופ.

    נשים את הריבה והקצפת רק בחלק בו אנו הולכים למקם את התא ואת הארובה.

    מברישים בסירופ את החלק העליון של התא ואת הארובה.

19. לכיסוי העגלות והקטר:

    אנו מניחים את כל החלקים על מתלה או על הבסיס בו אנו משתמשים וכדי לא להכתים אותו, אנו מניחים נייר אלומיניום סביב פיסות העוגה.

    אנחנו שופכים את ציפוי השוקולד (הוא לא חייב להיות חם מאוד, די חם) ומורחים אותו היטב בעזרת מרית, ומנסים לא לשים לב לשני חלקי העוגות, לא לריבה ולא לקרם.

    תן לכיסוי להתקרר ולהתייבש היטב. בזהירות רבה, הצבת העגלות על המשטח בו אנו הולכים לשרת אותו ואנו מצטרפים אליהם עם זוג מקלות שוקולד של מיקאדו, כולל הקטר.

20. לקישוט הגלגלים:

    בזמן שאנחנו מייצרים את הגלגלים. עם שקית מאפה או עיפרון מאפה, אנו ממיסים מעט פונדנט שוקולד במיקרוגל ועל עוגיות ה- Oreo® מכוסות בשוקולד לבן, אנו מכינים עיגולים עם פונדנט השוקולד. נתנו להם להתייבש.

21. כאשר חיפוי הרכבת קר לחלוטין, אנו מניחים את הגלגלים משומנים במעט קרם קקאו כך שהם נדבקים לקירות העוגה.

    הנחתי את ה- Oreo® על הקרונות ואת ה- Donettes® על הקטר כולל גלגל מלפנים.

22. לקישוט הסופי:

    ואז אנו ממלאים את הקרונות בממתקים, אנו מדביקים מעט Lacasitos® בקרם קקאו כאורות, לפני ומאחורי הרכבת. כמה חתיכות ליקריץ על גבי הקטר ובחזית ועוד חלק על האח.

23. ניתן להכין חלונות תא עם מעט קצפת בשקית צנרת או עם עיפרון מאפה.