סלמון כבוש עם סלק ושמיר טרי

הכנה

1. אנו שוטפים את כל חלצי הסלמון ומסירים בעזרת עצם פינצטה את העצמות הנסתרות (הם בדרך כלל בקו מאונך ישר לאורך חלצי הסלמון). אנו מייבשים היטב עם נייר מטבח ומילואים.

2. מכניסים את קליפות התפוז והלימון, גרגרי הערער ו -5 ענפי השמיר לכוס. גרוסנו 5 שניות, מהירות 8. 

3. אנו מורידים את שרידי הקירות ומשלבים את הסלק והקצוץ 3 שניות, מהירות 5.

4. אנו מורידים את שאריות הקירות ומוסיפים את הסוכר החום והמלח ומערבבים 10 שניות, מהירות 3.

5. הכינו: מיכל עמוק (מגש זכוכית או טופר) בו יתאימו הסלמון והניילון.

   אנחנו מניחים מלבן גדול של ניילון נצמד בגודל המתאים על השיש כדי שנוכל לעטוף את הסלמון. אם מלבן לא נותן לנו לעטוף את הסלמון היטב, נוכל להשתמש בסרט נוסף כדי לסיים את העטיפה שלו.

   אנו מחלקים את ההכנה שיש לנו בכוס לשלושה חלקים שווים.

   האם אנחנו מתפשטים במרכז הסרט? מהתערובת היוצרת שכבה בגודל המשוער של חלצית הסלמון, שמים מעל את אחד מכדורי הסלמון (כשהעור נוגע במלח), מכסים אותו בעוד 1/3 מהתערובת, מניחים את החלק השני של החלקים מעל מכסים אותו מכל הצדדים בשאר התערובת.

   אנחנו סוגרים היטב את הסרט השקוף ועוטפים אותו שוב בשכבה אחרת. שמנו אותו בתוך המכולה.

6. מרינדה במשך 24 שעות במקרר עם משקל מונח מעל (שמתי לבנה בנפח 1 ליטר).

   כשעוברים 24 השעות אנחנו הופכים אותו ומחזירים את המשקל למעלה. אנו משאירים אותו במקרר למשך 24 שעות נוספות.

   זה ישחרר נוזלים כל יום, זה נורמלי לחלוטין, שיעיד על כך שהוא כובש כראוי.

7. אנחנו מוציאים את הסלמון ומפרקים אותו. אנחנו מוציאים את כל המלח מהחלציים (אנחנו יכולים להכניס את המלח לשקית כי הוא יהיה רטוב מאוד או על נייר סופג ואנחנו זורקים אותו).

   אנו שוטפים את החלציים מתחת לברז המים. תן לזה להתנקז היטב ולהתייבש בצורה מושלמת עם נייר סופג.

8. אנחנו פורסים את הסלמון או קוביים אותו. ונסדר את זה באופן הבא, תלוי מה אנחנו רוצים לעשות:

   • קח את זה ברגע: מגישים על מגש עם שמיר טרי וגרידת לימון ומעט פלפל מעל.
   • אחסן אותו במקרר: אנו מניחים אותו בכלי האגן ומכסים אותו בשמן חמניות. זה נשמר מושלם למשך 5 ימים.
   • הקפיאו אותו: שמנו אותו בשקיות רוכסן. אז נצטרך להוציא אותו למקרר רק 24 שעות לפני שנצרוך אותו ונוכל לקחת אותו מיד או לשמור אותו במקרר כפי שצוין בנקודה הקודמת.