מאז שניסיתי את סלמון טמפ 'נמוך של איירין, בדרך כלל אני משתמש בטכניקה זו כדי לבשל את סלמון טרי. זה שהוא כל כך עסיסי, עם מרקם רך, שהוא נמס בפה, שאי אפשר לעמוד בפניו. ולמרות שלו מיונז וואסבי גם זה, הפעם ניסיתי את זה עם סלסה אבוקדו קר ומתובל בשמיר. והגרסה החדשה הזו של סלמון בטמפרטורה נמוכה, זה עבר גם לרשימת המועדפים שלי.
ליוויתי אותו עם אורז לימון אסקן, המשלב נפלא עם דגים.
סלמון עם רוטב אבוקדו
הסלמון, מבושל בטמפרטורה נמוכה, משיג מרקם נימוח, חלק ומפתיע. הוא מלווה ברוטב אבוקדו קר וטעם שמיר.
שקילות ל- TM21
עוד מידע - סלמון בטמפרטורה נמוכה עם מיונז ווסאבי, אורז לימון לקישוט
היי! יש לי שאלה: לא ברור לי כמה נוח להכניס את הסלמון לשקיות. ראשית שמנו את הסלמון בשקיות, מסירים את האוויר, סוגרים אותו ומכניסים אותו לסלסלה?
שאלה נוספת, האם אנו שמים 2 חלציים בכל שקית?
תודה
שלום רוקיו. שמנו שני חלצנים קצוצים בכל שקית, שמנו את שמן הזית, אנחנו מסירים את האוויר (הם לא צריכים להיות ואקום, אבל הם לא נשארים בולטים, מלאים באוויר) ומכניסים אותם בזהירות לסל. כדאי לנסות לרפד את הסל בשני התיקים, כלומר הם תופסים את התחתית ואת הקירות, אך גם זה לא חיוני. הניחו אותם בזהירות כדי שהלולדות לא ישברו וזהו. אני אעבור על המתכון כדי להסביר את זה יותר טוב גם שם. תראה כמה עשיר! נשיקה!
תודה! זה סוף השבוע שאני עושה את זה בלי להיכשל!
ואת הסלמון ששמת קודם הקפאנו, בשקיות הוא מופשר או קפוא?
gracias!
היי קקה. זה מופשר. עכשיו אציין זאת גם במתכון כדי שלא יהיו ספקות. נשיקה!