עוגת קפה קרמל שוקולד

הכנה

1. אנחנו יכולים להתחיל בלחות את הג'לי. אנו טובלים אותם בכוס גדולה מלאה במים קרים למשך מספר דקות כדי לרכך אותם. כשהם מוכנים אנו מנקזים אותם ובאותה כוס מוסיפים כף מים ומכניסים אותה לחימום במיקרוגל בטמפרטורה נמוכה. הרעיון הוא שעם החום שהם נמס ולשם כך אנו מתכנתים אותו 30 שניות או קצת יותר עד שנראה שהוא הפך נוזלי. שמנו בצד ונתנו לו להתקרר כדי להוסיף אותם אחר כך.

2. בכוס Thermomix שלנו אנו מוסיפים את 120 גרם העוגיות ונמחץ אותן על ידי תכנות 10 שניות במהירות 6,5.

3. אנו מוסיפים את כף אבקת הקקאו ואת רבע אבקת הקינמון ואנחנו מתכנתים אחרים 5 שניות במהירות 6,5.

4. מוסיפים את החמאה המומסת (נמס אותה בעבר במיקרוגל בטמפרטורה נמוכה) ומערבבים אותה ל 10 שניות במהירות 3,5.

5. אנו מכינים תבנית עגולה בקוטר של כ- 18 ס"מ ומרפדים אותה בנייר שומן כדי לפתוח טוב יותר את העוגה לאחר סיומה. אנחנו שופכים את הביסקוויט המרוסק על בסיסו, לוחצים היטב וחלק. נכניס אותו למקרר לקביעת הבסיס.

6. אנחנו מנקים את הכוס. אנו מוסיפים את 250 מ"ל שמנת קרה מאוד, שתי כפות סוכר ושתי כפיות קפה מסיס. אנחנו מתערבבים במהלך 40 שניות במהירות 3,5. זמן ההקצפה מעיד, מכיוון שהקרם עשוי להיות תלוי פחות או יותר בזמן. לשם כך אנו מחשבים שהוא נשאר רכוב היטב ושהוא לא עובר מכות. אנחנו שופכים את השמנת לקערה ומניחים בצד.

7. באותה כוס ללא ניקוי מוסיפים את 300 גרם גבינת השמנת, את שאר הסוכר, את חצי כפית הקפה המסיס ומערבבים אותו 10 שניות במהירות 3,5. מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים 5 שניות במהירות 3,5. 

8. בקערה בה יש לנו את הקצפת אנו מוסיפים את גבינת השמנת ומערבבים אותה בזהירות ביד, כך שהיא תהיה שמנת. זה חייב להיות קרם חלק ללא גושים. אנו מחליקים את פניו ומכניסים אותו למקרר למשך כשעתיים להתמצקות.

9. כאשר נגלים את העוגה נוכל להמיס את השוקולד. מכיוון שמדובר בכמות קטנה, המתי אותה בכוס ובספק נמוך במיקרוגל. אנו מערבבים בעזרת כף כשהשוקולד מתחמם ואנחנו גורמים לו להתמוסס. על גבי העוגה אנו שופכים גלובוסים של רוטב הקרמל ועם הכף אנו מוסיפים את השוקולד המומס שעושה קווים רוחביים. עם הנגיעות הפשוטות הללו נהיה העוגה מוכנה.