פוקצ'ה עגבניות ואנשובי

הכנה

1. בכוס נוסיף את 270 מ"ל המים ונחמם אותם. מוסיפים את 50 מ"ל החלב ונותנים לתערובת להתחמם. מוסיפים את כפית הסוכר ואת 20 גרם השמרים הטריים המפוררים. מערבבים היטב עד שהמרכיבים נמסים היטב.

2. יוצקים את התערובת לכוס ומוסיפים את שאר המרכיבים: 250 גרם קמח חיטה רגיל, 250 גרם קמח חיטה חזק, כפית מלח מפולסת ו-6 כפות שמן זית. תכנתנו את זה 2 דקות במהירות הלישה.

3. אנחנו פותחים את הכוס ובודקים את הבצק, אם צריך אנחנו נותנים לו כמה סיבובים עם המרית כדי להקל על הלישה. אנחנו מכסים שוב את הזכוכית ומתכנתים אחרת 2 דקות במהירות הלישה.

4. הבצק חייב להיות בגימור חלק ואלסטי. אם היה יבש וקשה מדי, סביר להניח שהוא צריך עוד קצת מים, בשביל זה נוסיף שפריץ מים ושוב נלוש.

5. מוציאים את הבצק מהכוס, יוצרים כדור גדול ומניחים על מגש. מכסים ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורה של כ-1 מעלות (טמפרטורת החדר).

6. כשנגמר הזמן, מוציאים את הבצק, לשים אותו מעט בידיים, יוצרים כדור ומחזירים לקערה. מכסים ונותנים לנוח למשך שעה. הוא צריך להכפיל את נפחו, אם לאחר שעה הוא לא עשה זאת, ניתן לו לנוח למשך הזמן הדרוש עד שיכפיל את עצמו.

7. אנחנו מוציאים את הבצק ומחלקים אותו למנות. אנחנו עושים את הצורה של הפוקצ'ה, סוג פיצה, אבל עם עובי גדול יותר.

8. שוטפים את עגבניות השרי וחותכים אותן לשניים. מכינים את האנשובי ומפילה את הזיתים השחורים.

9. אנו מחממים את התנור ל-240 מעלות עם חימום למעלה ולמטה. אנחנו מפזרים את המסות על מגש ועל נייר אפייה. אנו יוצרים חורים קטנים עם האצבעות על פני השטח.

10. מקשטים את הפוקצ'ות בעגבניות המפוצלות, עלי הרוזמרין והזיתים השחורים הפרוסים. מכניסים לתנור בחלק המרכזי ונותנים לו לאפות בין 12 ל-15 דקות, עד שרואים שהוא מזהיב.

11. לאחר האפייה, נקשט אותם בפילה האנשובי, בזילוף שמן זית וקורט פתיתי מלח. לנצל!