צמות בריוש 'טוטי פרוטי'

הכנה

1. אנו מכניסים את החלב, השמן והסוכר בכוס ומערבבים על ידי תכנות דקה אחת, טמפרטורה 1 מעלות ומהירות 37.

2. מוסיפים את השמרים ומערבבים דקה אחת, טמפרטורה 1 מעלות ומהירות 37. תוך כדי ערבוב מוסיפים את הביצים דרך הפה, מוסיפים אותן אחת אחת.

3. אנו זורקים את הקמח, את קורט המלח ומתכננים לישה 3 דקות במהירות ספייק. תוך כדי לישה מוסיפים את הפירות המסוכרים דרך הצנצנת. בסוף הזמן אנו בודקים את עקביות הבצק. אם אנו רואים שהוא דביק מאוד נוכל להוסיף עוד מעט קמח. חשוב שיהיה לנו בצק רך, ולכן עלינו לשלוט על השימוש המיותר בקמח. עדיף שהוא יהיה מעט דביק יותר ממה שהוא מחזיק מעמד.

4. לאחר שמוכן, תנו לו לנוח בכוס למשך 10 דקות עד שהוא יגדל מעט.

5. אחרי הזמן הזה אנחנו משייפים את שולחן העבודה והופכים את הבצק. ללוש מעט ולחלק אותו ל 8 חלקים. כל חלק בשני חלקים, אחד גדול כפליים מהשני. אנו מותחים כל חלק ביצירת 2 צ'ורואים. האחד ארוך כפליים מהשני. אנו מניחים את הצ'ורו הארוך ביותר בצורת A ושמים את הצ'ורו השני מעל. אנחנו חוצים את הצ'ורו ויוצרים צמה (תראו את זה בבירור בסרטון) אנחנו עושים את אותו הדבר עם שאר הבצק.

6. אנו מניחים את הצמות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אנו צובעים את הצמות בביצה טרופה ומכסים בסוכר רטוב. סוכר רטוב מתקבל על ידי ערבוב מעט סוכר עם מעט מים. אנו שופכים מעט מהתערובת על הצמות ומסיימים לקשט בדובדבנים כדי להוסיף צבע לתוצאה.

7. כעת יש לנו שתי אפשרויות לגרום לבצק לתפוח. מצד אחד נוכל לכסות בבד ולהשאיר שעה לפחות. אפשרות נוספת היא לחמם את התנור ל 50 מעלות ולהשאיר את הצמות למשך 20 דקות כדי להאיץ את העלייה. תראה שאחרי זמן זה הם יכפילו את נפחם. לאחר שהן גדולות מאוד, אנו מחממים את התנור ל 200 מעלות ונותנים לו לאפות בחום למעלה ולמטה באמצע התנור למשך כ -20 דקות.

8. אנחנו נותנים להם להתקרר ונוכל ליהנות מהם.