בגסטרונומיה, פעולת ההפחתה משמשת להפחתת הנוזל ו לשפר טעמים, גם נותן יותר גוף או עקביות לנוזל. היום נלמד להכין א הפחתה בלסמית של מודנה על הכלים שלך.
עם שלנו תרמומיקס להכנת סוג זה של הכנה אין שום סוד מכיוון שהיא עצמה אחראית על שמירה על טמפרטורה גבוהה וקבועה שמאוד מקלה על התהליך.
אתה רק צריך לזכור את הדברים האלה:
קודם ה חומץ זה צריך להיות איכותי. כמו תמיד, ככל שחומר הגלם טוב יותר, התוצאה טובה יותר. אבל במקרה הספציפי הזה כדאי להשתמש במקרה קצת יותר יקר. ההפחתה עוברת דרך ארוכה ובקרוב תוכלו לראות שכדאי היה לבזבז כמה אגורות נוספות.
שנית: במהלך התהליך אני ממליץ לך להפעיל את המחלץ והחלונות פתוחים. כך נימנע מריח חזק של חומץ. אני אישית לא אוהב את זה אבל אני מכיר בכך שכאשר מחממים את החומץ זה יכול להיות מעצבן.
שלישית: אל תשים את קובלט, להקל על תהליך האידוי.
רביעית: תיזהר ממנו זמן בישול. אם נמשיך בבישול, נעבור מצמצום למקורמל, שם הטעם עדיין טוב אך המרקם צפוף יותר. אחסן אותו בבקבוק כך שיהיה קל לשימוש. אם נמשיך, זה ישרוף אותנו ולמרות שהצבע שחור, לא הטעם וגם המרקם לא יהיו לפי הרצון.
למרות כל אלה, המתכון מאוד פשוט ותקבלו מאוד מַקסִים וּמְפוּאָר. אל תשכח לנסות את זה עם כמה ירקות בגריל פשוטים, קרש גבינה או כמה לחמניות סלמון.
הפחתה בלסמית של מודנה
עם ההפחתה הבלסמית של מודנה נגרום למנות פשוטות להיראות זוהרות. נסו זאת עם ירקות בגריל או הגבינה האהובה עליכם.
שקילות ל- TM21
עוד מידע - גלילי סלמון מעושן עם ארומת קוקוס
ובכן מאירה, את לא יודעת מה אני אוהבת את הפחתת החומץ הבלסמי בסלטים. תודה רבה ששיתפת את המתכון הנהדר הזה !! אין ספק שאעשה את זה, כי זה לא זול לקנות את הפחתת החומץ שכבר בוצעה. !! מזל טוב!! והתצלום ... מרהיב.
תודה איירין!
זה כל כך מהיר, כל כך קל להכנה וכל כך עשיר שאני בטוח שתתאהב!
נשיקה גדולה אחת.
אני אנסה את זה
פשוט ומהיר. אני מוציא את הת 'אל המרפסת שאנשי לא אוהבים את ריח החומץ
מחושב היטב מכיוון שלמרות שהתוצאה מרהיבה הריח מאוד חזק!
ברכות!