דולצ'ה דה לצ'ה הוא מתוק מסורתי מאמריקה הלטינית. שמו משתנה בהתאם לארץ המוצא: מעדן, manjar blanco, arequipe, cajeta... בצרפת זה נקרא Confiture de lait (ריבת חלב) והוא נאכל מורח על טוסט. על גרסאותיו השונות, האמת היא שמדובר במעדן אמיתי. זהו מילוי אידיאלי לבצק עלים או כופתאות בגרסתו העבה יותר, ובגרסתה היותר נוזלית, הוא טעים עם פירות טריים, מעורבב עם יוגורט או משולב עם קינוחים כמו פנקוטה
המוצקות הגדולה או פחות שלה תלויה בזמן שיש לנו אותו בתרמומיקס. במשך 45 הדקות שהנחתי לך הוא סמיך אך נוזלי במרקם הדומה לדבש או חלב מרוכז. אם אתם רוצים דולצ'ה עבה יותר, תוכלו להגדיל את זמן הבישול מ -5 דקות על 5 דקות עד שמגיעים למרקם הרצוי, תוך התחשבות שכשהוא מתקרר הוא מתעבה עוד קצת.
שקילות ל- TM21
עוד מידע - פנקוטה, כופתאות משמש מתוקות
נורא אני לא מוצא את זה ... זה עולה
היי קונסטנס. אני מצטער שלא אהבת את זה למה לא מצאת את זה? החלב יצא כשהוא רותח? זה נדיר כי בהיותו במהירות 5, החפיצה במהירות זו מונעת את "עליית" החלב. פעלתם נכון לפי המתכון? שמרת על מהירות 5?
חיבוק
השאלה שלי היא שהייתי רוצה להכין חלב מרוכז ובבית אנו משתמשים בחלב רזה, זה אותו מתכון כמו זה ואם ניתן להכין אותו עם חלב מסוג זה, אנא ענה על שאלה זו שיש לי.
הספקות שיש לי הם שאם אפשר להכין את זה עם החלב הזה וגם לשים סוכר בירוק, הוסיפו פרוקטוז מכיוון שבעלי לא יכול לקחת סוכר לבריאותי, אני חדש בזה ואני אוהב לבשל הרבה
שלום מאריקמן.
להכנת חלב מרוכז, המתכון זהה, אך הסרת הביקרבונט של סודה, שכן זה מה שגורם לו להתקרמל ולהפוך לדולצ'ה דה לצ'ה.
לגבי חלב רזה ופרוקטוז, מעולם לא ניסיתי את זה, אבל התייעצתי באופן מקוון ראיתי שבמתכונים מסורתיים (לא תרמומיקס) נעשה בו שימוש והדבר היחיד שהוא דורש: מצד אחד, שתתאים את כמות הפרוקטוז למקבילה לסוכר (אני לא יודע מהי המקבילה, כי אני בדרך כלל לא משתמש בה). ומצד שני זמן בישול ארוך יותר, שגם אני לא יודע כמה זה יהיה בגלל שלא ביצעתי את העיבוד הזה, ואז התחל במתכון של 45 הדקות והוסף זמן תלוי אם אתה רואה כמה הוא עבה הוא או לא.
אם אתה מנסה את זה, ספר לנו בבקשה. חיבוק!
כמות ה- dulce de leche שיוצאת, כמה זמן היא שומרת במקרר?
בבית שלי, מעט מאוד כי אנחנו אוכלים את זה מיד ... 😉 רק צוחקת, מריה. זה נמשך חודשים ארוכים, ארוכים. דולצ'ה דה לצ'ה נשמר ללא בעיות בגלל הסוכר. יתרה מכך, אני מאמין שזה לעולם לא מתקלקל אלא הוא מתקשה ומתכווץ, אם כי כבר אמרתי לך שמעולם לא ראינו את זה. חיבוק!
עשיתי את זה, אבל הטמפרטורה והזמן לא תואמים ... כשהוא רותח הוא יוצא מהכוס. והיה לי את זה 3 שעות בישול ...
שלום איזבל:
אני חושב שקרה לך משהו מוזר כי הכנתי את המתכון הזה מספר פעמים ותמיד עם תוצאה טובה מאוד.
הסוד הוא לעקוב היטב אחר הצעדים ולא לפחד מטמפרטורה או מהירות. כאשר הטמפרטורה גבוהה מאוד, מתוכנתת מהירות 5 מכיוון שנוצר מעין זרם המונע את עליית החלב. בדרך זו הוא מבשל בלי בעיות.
חשוב לזכור שבהתחלה הוא נוזלי אך הוא מתעבה כשהוא מתקרר.
וכדי שהוא לא יתזה, שמנו את הסל במהופך וזהו!
נסה את זה ותגיד לנו, בסדר?
ברכות.
הכנתי את המתכון הזה פעמים רבות, במיוחד להכנת עוגת האבקה האורוגוואית והיא תמיד יצאה טוב. ועם 45 דקות, שכן אם אתה נותן לזה יותר זמן (לפחות במקרה שלי) זה מתקשה יותר מדי ברגע שהוא נח.
תודה לך כרמן על תגובתך. זה עוזר מאוד לעוקבים אחרים !!
???
מרוצה מאוד מהתוצאה.
אני אוהב את זה בטעם סוכר שרוף,
בפעם הבאה שהחלב יתאדה אני אאט.
תודה.
שלום חורחה:
אם אתה נלהב מ- dulce de leche כמוני, אני ממליץ על המתכון הזה ... מרשים !!
https://www.thermorecetas.com/mejor-dulce-leche-del-mundo/
נשיקות!!
זה יצא 'נהדר, המתכון הראשון שמתאים לי! סליחה על הספרדית שלי. ברכות מאיטליה! ?
הוא עולה כשהחלב רותח ....
שלום לולה:
לכן בשלב 1 כתוב שאנחנו שמים את הסל.
בהתחלה, כשהחלב עולה ומגיע לראשו, הוא מתקרר ויורד שוב.
מאוחר יותר, כחלק מהמים מתאדים, כל הנפח כבר נכנס לכוס ולא עולה.
נשיקות!!