קוקה דה סן חואן במילוי שמנת

הכנה

1. בערך 10 שעות לפני שאנחנו הולכים לאפות אותה עלינו להכין את החמץ. שמנו את החומרים בקערה ומערבבים אותם בעזרת מזלג. מכסים את הקערה בניילון שקוף ונותנים לתערובת לנוח בטמפרטורת החדר.

2. אנחנו מכינים גם את קרם המאפים. שמנו את כל המרכיבים בכוס ותכנתו 7 דקות, 90 מעלות, מהירות 4. אנו מוציאים אותו מהכוס וכשהוא חם מכניסים אותו למקרר.

3. אחרי 10 השעות האלה, שמנו את הביצים והסוכר בכוס. אנחנו מתכנתים דקה 1, מהירות 5.

4. הוסיפו את החמאה, גרידת הלימון, החלב, 5 גרם השמרים והארומה שלנו (שיכולים להיות מי פריחת תפוזים או ליקר אניס, תלוי בטעמכם). אנחנו מתכנתים 10 שניות, מהירות 4. עכשיו מוסיפים את הקמח ואת החמץ. אנחנו מתכנתים 10 שניות, מהירות 4 ואז, 3 דקות, זכוכית סגורה, מהירות ספייק.

5. נתנו לבצק לתפוח בכוס כשעתיים. באותה תקופה נוכל להכין את הקרם. שמנו את הקרם בכוס וללא זמן תכנות שמנו את המכונה מהירות 3. עלינו להיזהר בכדי לעצור את זה כשהוא מוכן. לאחר ההרכבה, שמנו אותו בקערה והוספנו את אבקת הסוכר. אנו משלבים הכל בעזרת המרית, תמיד בתנועות חלקות. אנו שומרים את הקצפת במקרר.

6. לאחר שעתיים אנו מעצבים את הבצק. יש לנו אפשרות להכין קוקה גדולה או שתיים בינוניות. בחרתי באפשרות השנייה. כדי להכין שני חציונים אנו מחלקים את הבצק לשני חצאים ומורחים אותם בידיים, נותנים להם צורה אליפסה. שמנו אותם על כמה מגשי אפייה שנכסה לפני כן בנייר אפייה ונמתין עוד שעתיים עד שיכפילו את נפחם.

7. כאשר הזמן הזה עובר, אנו מדליקים את התנור על 200 מעלות וממשיכים לקשט את העוגות. מברישים את המשטח בביצה טרופה. בעזרת שקית מאפה אנו מכינים כמה רצועות של קרם מאפה ומקשטים את הקוקה כמו שאנחנו הכי אוהבים, במקרה שלי, עם פירות מסוכרים חתוכים וקוביות. היתרון בהכנתו בבית הוא שתוכלו לקשט אותו במרכיבים החביבים עליכם: פירות מסוכרים, צנוברים, סוכר ... אופים למשך 5 דקות ב 200 מעלות. לאחר זמן זה אנו מנמיכים את התנור ל -180 מעלות כך שהוא נאפה, בטמפרטורה זו, כ -20 דקות נוספות. כשאנחנו מוציאים אותו מהתנור נותנים לו להתקרר על גבי מתלה. לאחר שקרנו, אנו פותחים אותו לשניים (כאילו היה לחם של כריך) וממלאים אותו בקצפת.