קרם פירות ים לחג המולד

הכנה

1. הכנסנו את הקליפות, ראשי הסרטנים, הכרישה הקצוצה והשמן לכוס Thermomix ולתכנית 5 דקות, טמפרטורת Varoma, מהירות 4.

2. בזמן שאנחנו מניחים את המולים במיכל ורומה ושמורה.

3. לאחר מכן הוסיפו את המים, הברנדי, עצמות הנזיר (אופציונלי), המלח והפטרוזיליה. אנו מניחים את מיכל הוורומה עם המולים מעל ומתכנתים 10 דקות, 100 מעלות, מהירות 2. לפעמים זה יוצא מהזרבובית כשהוא רותח זמן מה, אם זה קורה לך, הנמיך את הטמפרטורה ל 90 מעלות.

4. אנו בודקים שהמולים נפתחו, אם לא, אנו מתכנתים עוד מספר דקות.

5. כשנגמר הזמן, שמרו את המולים והעבירו את התוכן למיכל אחר וסננו אותו באמצעות מסננת דקה.

6. אנחנו מנקים ומייבשים את הכוס היטב, ומוסיפים את השמן, הבצל, הכרישה ושן השום. לְחַתֵך 4 שניות במהירות 4.

7. מוסיפים את העגבנייה הטבעית הכתושה, מעט מלח וקורט סוכר. תכנית 6 מinutes בטמפרטורה של 100 מעלות ומהירות 1.

8. הוסף 3/4 ממלאי פירות הים ששמרנו (לעולם אל תחרוג מסימון ה -1,5 ליטר, אחרת הוא יעלה על גדותיו כשנווסיף את הדג). שים את מיכל הוורומה עם האייק, דגי הנזיר והסרטנים (שמור מעט לקישוט המנה בהמשך). תכנית 10 דקות בטמפרטורה ובמהירות Varoma 1. וודא שהוא לא יוצא מהפה כשהוא רותח, אם כן, הנמיך את הטמפרטורה ל 90 מעלות.

9. בינתיים אנו מוציאים את המולים מקליפותיהם.

10. כשנגמר הזמן, הוסיפו לכוס את הדגים שהיו לנו בווארומה ואת המולים (השאירו קצת לקישוט). תן לטמפרטורה לרדת לכ- 80 מעלות ולמעוך 30 שניות במהירות 7.

11. מוסיפים מלח ופלפל וטוחנים שוב דקה 1, מהירות 10. אנו בודקים שהוא מרוסק היטב, ואם לא, אנו מתכנתים 30 שניות או דקה במהירות 1.

12. מוסיפים את השמנת והתכנית 2 דקות בטמפרטורה 80 מעלות ומהירות 5.

13. אנחנו בודקים את נקודת המלח ואת הסמיכות (אם הוא סמיך מאוד נוסיף את הציר שהיה לנו עד שזה לטעמנו).

14. אם תרצו תוכלו להגיש אותו עם סרטנים ומולים ששמרנו וטפטוף שמן זית כתית או שמנת כתית.