Roscón de Reyes עם פטל

הכנה

1. תחילה אנו טועמים את החלב. בכוס התרמומיקס שלנו מוזגים 120 מ"ל חלב, קליפת הלימון והתפוז ומקל הקינמון. אנחנו מחממים אותו עבור 10 דקות במהירות 90 מעלות בכפית.

2. אנחנו מוציאים את החלב מהכוס, מסירים את הקרום ואת המקל. אנחנו נותנים לזה להתחמם עד להכנת המחמצת.

3. אנחנו מכינים את המחמצת. מוסיפים 60 מ"ל חלב בטעם, 100 גרם קמח חזק ו-1/4 כפית שמרי אפייה יבשים. אנחנו מתזמנים את זה במהלך דקה 1 במהירות הלישה.

4. שולפים את הבצק, מניחים אותו בכלי ומכסים בניילון נצמד. יש לתת לו להכפיל את נפחו, לשם כך תצטרכו לבלות כ-3 שעות בטמפרטורת החדר. במקרה שלי, אני משאירה אותו במקרר למשך הלילה, אז למחרת יש לי אותו מוכן.

5. להכנת הבצק העיקרי מוסיפים לכוס את המחמצת, 320 גרם הקמח, 2 הביצים, 60 מ"ל הנותרים של חלב בטעמים, 90 גרם סוכר ו-6 גרם שמרי אפייה יבשים. אנחנו מתזמנים את זה במהלך 3 דקות במהירות הלישה.

6. מוסיפים את 100 גרם החמאה הרכה ומתכנתים שוב עבור דקה 1 במהירות הלישה.

7. מוציאים את הבצק מהכוס ומניחים אותו על מיכל מכוסה בניילון. נותנים לו לתסוס עד שהוא מכפיל את נפחו, כ-3 שעות בטמפרטורת החדר.

8. אנחנו מכינים שולחן עם קמח מפוזר ומניחים את הבצק המורם. אנחנו מחלקים אותו ל-5 חלקים שווים ויוצרים 5 כדורים מושלמים. אנחנו מניחים אותם בצורת רוסקון ומחפשים כוס או דומה לשים אותה בין הכדורים. הרעיון הוא שבעת האפייה נשאר החור המרכזי.

9. נתנו לו לנוח 3 שעות כדי שהבצק יתפח, או לפחות יכפיל את עצמו, שלב זה חיוני כדי שיישאר עסיסי לאחר מכן.

10. אנחנו מכינים את התנור כשהבצק מוכן. אנו מחממים אותו עד 200 מעלות עם חימום למעלה ולמטה. אנחנו מציגים אותו באמצע ונותנים לו לאפות כ-12 דקות.

11. אנחנו מקציפים את השמנת. מניחים את הפרפר בכוס שלנו, מוסיפים את 700 מ"ל הקצפת הקרה ואת 120 גרם הסוכר. שמנו אותו לנצח במהלך 45 שניות במהירות 3,5. הזמן מעיד שכן הקרם עשוי להזדקק ליותר או פחות זמן, תלוי כמה קר הוא. אנחנו מנסים לעשות את זה במשך 40 שניות ואם זה צריך יותר זמן אנחנו מנצחים את זה קצת יותר, אבל בלי ללכת רחוק מדי.

12. לאחר המכה, אנו מכניסים אותו לשקית מאפה עם זרבובית רחבה ומתולתלת. עם הרוסקון הקר נפתח אותו לשניים ונמלא בקרם.

13. מפזרים מעל את הרוסקון אבקת סוכר ומוסיפים כמה לשונות שמנת בצורה דקורטיבית. מקשטים בשני פטל על כל כדור בצק ולבסוף מפזרים מעט צבע מאכל אדום.