Empiñonados, מתוק טיפוסי מדיפונטוס

הכנה

1. אנחנו מכניסים את הסוכר לכוס ומפזרים אותו בתכנות 10 שניות, מהירות 10. אנו מורידים את הסוכר מהקירות לכיוון הלהבים. אנו נסוגים ומילואים.

2. אנו קוצצים את השקדים על ידי תכנות 5 שניות, מהירות 10. אנו בודקים שהם קצוצים היטב ושהם נראים כמו חול. ירדנו להבים.

3. הוסיפו את אבקת הסוכר, הבטטה הצלויה, גרידת הלימון לפי הטעם אך ללא כל עור לבן ושפכו כף מים אחת. אנחנו טוחנים את כולם ביחד 15 שניות, מהירות 5.

4. אנחנו פותחים את הכוס, בקצות האצבעות אנחנו לוקחים קמצוץ מהבצק ולוחצים קלות כדי לבדוק שיש לו את העקביות הרצויה. אם הוא יבש מאוד נוכל להוסיף כף מים נוספת אך בזהירות רבה כדי שהבצק לא יהיה נוזלי מדי.

5. אנחנו מפזרים את שולחן העבודה בקמח. [i] (זכרו כי יהיה עליכם להיות קמח ללא גלוטן אם תרצו במתאים המתאימים לקוליאים). [/ אני]

6. שמנו את הבצק על שולחן העבודה והרכבנו את הבצק ועיצבנו אותו לגליל או גליל באורך של 10 או 12 ס"מ וקוטר 3 או 4 ס"מ. אנחנו עוטפים אותו בניילון ונותנים לו לנוח במקרר כשעתיים.

7. בינתיים אנו צולים את הצנוברים במחבת ללא שמן על אש בינונית. בהתחלה ייקח להם זמן להתחמם, אבל כשהם יתחילו לצלות צריך לערבב אותם כל הזמן כדי שלא יישרפו. מוציאים על צלחת שטוחה ושומרים לצינון לטמפרטורת החדר.

8. לאחר זמן המנוחה, אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות.

9. אנו מסירים את הסרט השקוף וחותכים את הגליל למנות של כ- 15 גרם. אנו נותנים להם צורת כדור. אנו לוקחים חופן צנוברים בידנו ולוחצים אותם על הכדור. אנו ממלאים את החורים בצנוברים נוספים עד שהבצק כמעט לא נראה לעין. זו משימה לא קלה, אך עליכם להקפיד על כך שהגבעולים שלנו ייראו טוב.

10. אנחנו מכים את החלמון וצובעים את הכדורים בעזרת מברשת מטבח רכה. החלמון יגרום להם לזרוח ובעל צבע טוב יותר ולכן הוא צריך להיות לכה רכה. הם לא צריכים להיות רטובים מאוד.

11. אנו מניחים אותם על מגש מרופד בנייר קלף ואנחנו מציגים אותם למשך 10 דקות או עד שיש להם צבע אחיד יפה. זכרו כי אין צורך לעבור. הבצק לא צריך לאפות והצנוברים כבר קלויים ולכן מדובר באפייה מהירה וחלקה.