פיאנונוס דה סנטה פה

הכנה

1. נתחיל בהכנת העוגה. בכוס התרמומיקס שלנו אנו מניחים את הפרפר ומוסיפים את 4 הביצים ואת 100 גרם הסוכר. אנו מתזמנים זאת במהלך 6 דקות בטמפרטורה של 37 מעלות ומהירות 4.

2. אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות. אנו מוסיפים את 110 גרם קמח החיטה, כפית תמצית הוניל ושתי כפות אבקת האפייה. אנו מתזמנים במהלך 4 שניות במהירות 4.

3. אנו מכינים תבנית מלבנית (כ -33 × 22 ס"מ) עם נייר משומן בתחתית כך שניתן להסיר את העוגה בקלות כשהיא מבושלת. אנחנו זורקים את הבצק שלנו על המגש, מחליקים היטב את המשטח ומכניסים לתנור למשך כ -12 דקות.

4. בזמן שאנחנו יכולים ללכת להכין את הסירופ. בכוס הנקייה שלנו אנו מוסיפים את 75 מ"ל המים ו -75 גרם הסוכר. אנו מתזמנים זאת במהלך 6 דקות במהירות 105 מעלות במהירות 0,5. התוצאה היא סירופ בעל מראה מעט סמיך. שמנו בצד.

5. להכנת קרם המאפה, בכוס שלנו נוסיף את 500 מ"ל החלב המלא יחד עם מקל הקינמון וקליפת הלימון. אנחנו הולכים להחדיר אותו במהלך 4 דקות במהירות של 110 מעלות. לאחר סיום נסיר את הקינמון והעור.

6. לאחר מכן נוסיף את 6 החלמונים, 100 גרם הסוכר, כף תמצית הוניל ו -90 גרם קמח התירס או עמילן התירס. אנחנו מתכנתים את זה 9 דקות במהירות של 90 מעלות. שמנו בצד את הקרם ונתנו לו להתקרר.

7. כשהעוגה שלנו מבושלת ומצוננת, נסיר אותה מהתבנית ונוציא אותה בזהירות מצלחת העוגה. אנו מורחים אותו על משטח ובעזרת מברשת אנו משתכרים אותו. מוסיפים מעל שכבה דקה של קרם בצק.

8. מכיוון שהצלחת מעט רחבה, עלינו להכין לחמניות קטנות, אז חילקתי את העוגה לשניים. לאחר מכן כל חלק מגולגל בזהירות רבה. בעזרת סכין נחתוך את העוגה לפרוסות בעובי של 2 עד 3 ס"מ. אנו מניחים את העיגולים המפוצלים על מגש גדול.

9. שאר הקרם יוכנס לשקית מאפה עם זרבובית גדולה ומתולתלת. נקשט את כל העוגות הקטנות שעושות צורה של פמפדור. לבסוף אנו מוסיפים הרבה סוכר חום לכל אחד מהם ובעזרת מכה נשרוף אותו. בצורה זו הם יהיו פריכים עם הטעם הקלוי הזה. נכניס אותם למקרר ונגיש אותם קרים.