Judías blancas con vinagreta de zanahoria

Aún hace calor pero os seguimos proponiendo platos en los que la legumbre es protagonista. Hoy, eso sí, bien fresquita: unas judías blancas con vinagreta de zanahoria.

Las alubias las he cocido en la olla a presión pero, si no tenéis tiempo o no queréis complicaros, podéis utilizar alubias ya cocidas, en conserva.

Si optáis por cocerlas vosotros, un consejo: utilizad el agua de la cocción para hacer la vinagreta, sustituyéndola por el agua que pone en los ingredientes.

En el blog tenemos más recetas de este estilo, ¿las habéis probado? Os dejo el link a dos de ellas, en este caso de mi compañera Mayra: alubias con salsa de pesto ensalada fresca de alubias y bacalao.

Judías blancas cin vinagreta de zanahoria

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Una buena manera de tomar legumbre en los días más calurosos: alubias blancas (frías) con una vinagreta de zanahorias, cebolla y huevo duro.

  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: ensaladas
  • Calorias: 300
  • Raciones: 6-8
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 120 g de zanahoria
  • 70 g de cebolla
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de agua
  • Un pizca de sal
  • Orégano seco
  • 2 huevos duros
  • 10 g de vinagre de vino blanco
  • 900 g de judías blancas cocidas

Preparación

  1. Ponemos en el vaso la zanahoria y el limón. Programamos 2 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos en un bol.

  2. Ponemos la cebolla y volvemos a programar 2 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos junto a la zanahoria.

  3. Ponemos en el vaso el huevo cocido y lo trituramos con un golpe de turbo rápido. Sacamos y reservamos en el mismo recipiente de antes.

  4. Ponemos en el vaso el aceite, el agua, el vinagre y la sal. Programamos 10 segundos, velocidad 3.

  5. Echamos el líquido en el bol donde hemos ido poniendo los ingredientes triturados. Mezclamos todo con una cuchara. Si vemos que queda demasiado espeso podemos añadir un poco más de agua.

Notas

Si las judías las cocemos nosotros mismos, en lugar de agua podemos poner agua de cocción de las judías.
Podéis aumentar o reducir la cantidad de vinagre (y de otros ingredientes) en función de vuestras preferencias.

Más información – Alubias con salsa de pesto, Ensalada fresca de alubias y bacalao

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2 comentarios

  1.   Laura Arcal dijo

    Dani Belío bien de judiada ???

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