영양 효모는 식품 보충제 비건 채식인뿐만 아니라 그 특성, 다재다능 함, 그리고 무엇보다 맛있는 풍미로 인해 식품 저장실에 없어서는 안될 것입니다.
레시피에 사용하기 전에 매우 흥미 롭습니다 그를 철저히 알아 가다 항상 무엇을 마시고 있는지 알 수 있습니다.
실제로 영양 효모는 무엇입니까?
그것이 무엇인지 알기 위해서는 Saccharomyces cerevisiae에서 시작해야합니다. 단세포 곰팡이 이름이 "맥주 설탕 곰팡이"를 의미하는 현미경. 이 균류는 맥주 효모, 빵 제조 효모, 영양 효모를 비롯한 다양한 변종을 가지고 있습니다.
이 효모는 사탕 수수와 사탕무 당밀에서 재배되고 발효되고 수확됩니다. 그런 다음 세척하고 다음 과정을 거칩니다. 저온 살균 및 건조 비활성화합니다.
이 마지막 단계 덕분에 영양 효모는 인간이 섭취하기에 훨씬 더 안전합니다. 비록 활성화되지 않음빵이나 맥주를 만드는 데 사용할 수 없습니다.
그 결과, 생산 과정이 끝난 후 분말 또는 황금색 및 바삭 바삭한 플레이크에서 찾을 수있는 식품입니다. 치즈와 호두의 힌트와 함께 맛과 냄새.
가장 중요한 것은 단백질 함량에 대해 높은 평가를 받고 있다는 것입니다. 높은 생물학적 가치, 비타민, 미네랄 및 섬유질.
영양 효모는 맥주 효모와 동일합니까?
대답은 분명히 아니오입니다 그것은 동일하지 않다. 맥주 효모보다 영양 효모이지만 차이점보다 더 많은 유사점이 있습니다.
그들의 이름은 항상 의심을 불러 일으키고 다른 하나를 언급하지 않고는 말할 수 없다는 것은 사실입니다. 그래서 저는 그들에 대해 몇 가지를 말씀 드리겠습니다. 그들을 혼동하지 마십시오.
영양 효모와 맥주 효모 다양한 종류의 효모 중 두 가지입니다 존재하고 둘 다 비활성 상태입니다.
첫 번째 큰 차이점은 영양 효모가 얻어진다는 것입니다 버섯 재배 맥주 효모는 밀이나 보리와 같은 곡물의 발효 후에 얻어지는 부산물입니다.
두 번째 차이점은 맛이야. 영양 효모를 섭취하면 치즈 나 견과류와 비슷한 부드러운 맛을 금방 알 수 있습니다. 그러나 쓴 맛은 맥주 효모에서 더 두드러집니다. 논쟁의 여지가있는 버전이 있지만 그 맛이 부드러울수록 더 많이 다루어 지거나 효과가 있습니다.
또한 맥주 효모의 경우와 같이 생산 과정 후 맥주 효모에 원 소나 화학 물질이 남을 수 있다고 말하는 사람들이 있습니다. 아황산염 (E220, E228).
영양 효모에는 어떤 특성이 있습니까?
영양 효모는 베타 글루칸, 트레할로스, 만난, 글루타티온과 같은 화합물을 제공하여 면역계.
또한 상당한 수준의 미네랄 철, 셀레늄 및 아연과 같은 세포 손상을 복구하고 치유 과정에 개입합니다.
영양 효모는 그룹 B 비타민 우리 몸에 중요합니다. 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B6, 엽산 및 비타민 B12가 풍부하여 에너지를 제공하고 피로를 줄이고 중추 신경계를 조절하므로 스트레스를받는시기에 복용하는 것이 좋습니다.
그들의 프로바이오틱스 및 높은 섬유질 함량 또한 장내 세균총과 소화에 긍정적 인 영향을 주어 혈당을 조절하고 하루 종일 에너지를 유지하는 데 도움이됩니다.
지방이 적고 글루텐이 없으며 설탕이나 방부제가 첨가되지 않았습니다.
영양 효모는 어디에서 찾을 수 있습니까?
확실히 지금까지 당신은 그것을 시도하도록 격려되었고 당신은 그것을 어디에서 맛볼 수 있는지 궁금 할 것입니다. 믿거 나 말거나,이 질문에는보기보다 많은 답이 있고 쉽습니다.
의심 할 여지없이 가장 편안한 것은 제품이 없습니다. 선반에서 바로 나오기 때문에 판매자에서 주방까지. 다양한 브랜드, 형식 및 가격 중에서 선택할 수 있습니다.
그러나 당신은 또한 그것을 찾을 것입니다 전문점 영양학 및 영양학 또는 약초 사에서.
영양 효모를 섭취하는 방법?
비록 귀하의 맛이 약간 짜다 수많은 요리법에서 사용할 수 있습니다. 치즈의 훌륭한 대체품이므로 파스타 요리에 사용할 수 있습니다. 조금씩 다재다능 함을 발견하고 수프, 샐러드, 피자 및 쌀에 뿌릴 것입니다.
언젠가 당신은 당신의 쉐이크와 스무디 영양 효모 XNUMX 티스푼을 더하면 더 풍부하고 건강해집니다. 그러면 그것으로 요리하는 단계가 올 것이고 맛있는 요리법을 준비하는 자신을 놀라게 할 것입니다.
영양 효모로 요리 할 때 권장 사항임을 기억해야합니다. 65ºC를 초과하지 않아야합니다 모든 속성을 그대로 유지합니다.
영양 효모 복용을 시작하는 요리법.
이제 내부에 버그가 있으므로 제안합니다. 몇 가지 간단한 요리법 영양 효모를 식단에 포함시킬 수 있습니다.
호박과 버섯 수프 : 우리가 수프와 크림 컬렉션에있는 모든 요리법 중에서 나는 모든 맛을 강조하기 때문에 영양 효모를 뿌릴 수 있도록 이것을 선택했습니다.
비건 페스토: 영양 효모를 식단에 통합 할 수있는 간단하고 맛있는 또 다른 레시피입니다. 채식주의 자뿐만 아니라 유당 또는 소 단백질 불내성에 대한 페스토입니다.
가지와 버섯 파테 : 이전 레시피처럼 간단하지만 좋아하는 빵에 펴 바르면 풍미를 발견하기 때문에 훨씬 쉽게 즐길 수 있습니다.
밀레, 호박, 버섯을 곁들인 비건 리조또 : 영양가가 높고 완전한 요리 일뿐만 아니라 대장 변증 환자에게도 적합합니다. 영양 효모는이 요리를 꿀처럼 맛있게 만들어 진짜 치즈를 잊어 버릴 것입니다.
비건 파마산 치즈 : 정통 치즈에 대해 말하자면, 여기에 특별한 식단을위한 파마산 버전이 있습니다. 비슷한 질감과 풍미를 가지고있어 다른 것으로 대체하기가 매우 쉽습니다.
생 비건 치즈 : 그리고 영양 효모로 레시피 목록을 마무리하기 위해 식 전주 또는 건강 간식으로 사용할 수있는이 치즈를 제안합니다.
이 새로운 재료와의 맛있는 아이디어 또는 조합을 생각할 수 있습니까?
추가 정보 - 호박과 버섯 수프 / 비건 페스토 / 가지와 버섯 파테 / 기장, 호박, 버섯을 곁들인 비건 리조또 / 비건 파마산 치즈 / 생 비건 치즈
출처-Harold McGee의 주방 및 음식