제조법에 따라 쁘띠 스위스 내추럴 많은 당신은 우리에게 한천에 대해 물었습니다 (구입), 그래서 우리는이 성분에 대해 우리가 아는 모든 것을 여러분과 공유하기로 결정했습니다. 따라서 당신은 확실히 당신의 두려움을 잃고 자신의 요리법을 만들기 위해 실험 할 것입니다.
그것을 잘 알기 위해서는 그것이 무엇인지 설명하는 것부터 시작해야합니다. Agar는 Malay agar-agar의 약자입니다. 다양한 속의 홍조류에서 추출한 여러 가지 탄수화물과 기타 물질의 혼합물입니다. 우리는 일반적으로 슈퍼마켓이나 분말 형태의 전문 상점에서 찾을 수 있지만 가닥이나 섬유로도 제공됩니다. 제가 사용하는 것은 가루인데 소량 만 사용하기 때문에 많이 퍼지는 것을 확신 할 수 있습니다.
무엇을 위해 사용합니까?
일반적으로 사용됩니다. 주방에서 증점제 및 겔화 제로 하지만 우리가 사용하던 동물성 젤라틴처럼 작동하지 않습니다.
그러나 실이나 섬유질은 요리하지 않고 먹을 수 있으며 차가운 샐러드에 자주 사용됩니다.
El 한천 분말 그것은 많은 용도가 있습니다. 커스터드, 푸딩, 커드, 아이스크림, 잼, 설탕에 절인 과일, 케이크와 같은 많은 것들에 사용되지만 뜨겁거나 차가운 젤리에 사용하는 것이 정상입니다. 계란 대용품으로도.
한천은 어떻게 사용됩니까?
한천은 동물성 젤라틴보다 훨씬 더 두껍거나 겔화 능력이 있음을 명심해야합니다. 그리고 그것은 똑같이 작동하지 않습니다.
한천을 잘 녹일 수 있도록 기본 액체를 가열하는 것이 가장 좋습니다. 기본 액체는 물, 국물, 과일 주스 또는 고형화하려는 모든 것이 될 수 있습니다.. 우리는 또한 차가운 액체에 추가하고 가열하거나 액체가 부드러운 끓는점에 도달하면 추가 할 수 있습니다.이 경우 덩어리를 피하기 위해 한천을 비 형태로 추가하는 것을 잊지 마십시오.
혼합물이 설정됩니다 약 38º. 그리고 여기에 거의 같은 온도에서 굳고 녹는 일반 젤라틴과의 차이가 있습니다. 그러나 녹는 한천은 85º에 도달해야하므로이 성분을 함유 한 젤라틴은 입안에서 녹지 않습니다.
얼마나 사용합니까?
앞서 언급했듯이 겔 화력이 높기 때문에 소량의 한천이 사용됩니다.. 따라서 우리가 요리를 제공하려는 질감에 따라 더 많거나 적은 그램을 사용합니다.
아이디어를 제공하기 위해 부드러운 질감을 원한다면 1 ~ 2g의 한천을 사용하여 4 리터의 준비물을 젤화할 수 있습니다. 반면에 딱딱한 질감의 경우 5 ~ 10g을 사용합니다.
한천 대신 일반 전통 젤라틴을 대체 할 수 있습니까?
예, 대체 할 수 있습니다. 사실 한천 열에 잘 견디기 때문에 일반 젤라틴보다 더 많이 사용됩니다.. 그러나 동일한 질감에 대해 더 적은 양이 필요하다는 것을 기억하십시오. 한천 2g을 사용하면 가루 젤라틴 9 장 또는 6 장을 사용하는 것과 같은 질감을 얻을 수 있습니다. 이 동등성은 특히 처음에는 지금까지 한천과 함께 전통적인 젤라틴을 사용했던 레시피를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
어디에서 구입할 수 있습니까?
몇 년 전 한천 숙련 된 요리사 만 사용 그러나 그것은 식도락가들 사이에서 인기를 얻은 재료 중 하나입니다. 특히 비건 채식 사회에서는 식물이 유래 되었기 때문에 섭취 할 수 있습니다.
오늘의 인기 덕분에 아시아 슈퍼마켓이나 건강 식품점에서 쉽게 찾을 수 있습니다.. 집을 떠나지 않고 구매하고 싶다면 아마존에 있어요. 이 스페인 회사는 모든 종류의 조류와 가루 한천을 판매합니다.
그리고 이제 한천에 대한 모든 것을 알았으므로 맛있는 요리를 준비하고 새로운 질감으로 놀라움을 느끼고 싶을 것입니다 ... 감히?
추가 정보 - 쁘띠 스위스 내추럴
출처 - http://www.albertyferranadria.com / «The Kitchen and Food» by Harold McGee