훈제 가지 무스에 콩피 대구 부스러기

준비하기

1. 우리는 젤라틴 시트를 찬물로 덮어서 수분을 공급합니다.

2. 껍질을 벗기지 않은 매우 뜨거운 철판에 가지를 놓습니다. 그들은 실제로 접시에서 타 오릅니다. 다리미와 접촉하는 부분이 둥근 모양을 잃고 평평해질 때까지 그 위에 남겨 둡니다. 피부가 어두워지고 거의 검고 단단하며 쉽게 부서지기 쉽습니다. 우리는 그것들을 뒤집고 다른 쪽에서도 똑같이합니다.

3. 완료되면 껍질을 벗기고 나중을 위해 두 장의 피부를 예약하고 펄프에 남아있을 수있는 물을 모두 배출하고 펄프를 유리 잔에 넣습니다. 1 분, 50º, 속도 4. XNUMX 분 동안 마우스 피스를 통해 기름 반 컵을 조금씩 추가합니다.

4. 물기를 제거한 젤라틴 잎을 넣고 20 초, 속도 4.

5. 우리는 혼합물이 너무 높지 않도록 (최대 2cm) 금형에 붓습니다. 굳 으면 그것이 우리가 대구를 넣을 기초가 될 것이기 때문입니다. 우리는 그것을 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에 넣습니다.

6. 우리는 유리 잔을 닦고 나머지 기름, 마늘, 우리가 예약 한 가지 껍질과 대구 필레를 추가합니다. 우리는 프로그래밍을 10 분, 온도 60º, 숟가락 속도, 좌회전.

7. 대구를 걸러 내고 가지 조각과 마늘을 추출하십시오. 우리는 결과 오일을 보유합니다.

8. 대구 젤라틴의 흰머리를 뿌릴 기름과 마늘로 필 필형 소스를 만듭니다.

9. 우리는 마늘을 으깬다. 10 초, 속도 7.

10. 주걱과 프로그램으로 벽의 유골을 낮 춥니 다 속도 5, 시간이 없습니다. 오일을 조금씩 통합하여 뚜껑에 떨어지게하여 오일이 다 떨어질 때까지 노즐을 통해 배출합니다.

11. 이제 우리는 냉장고에서 굳어진 가지 무스를베이스로 접시를 조립합니다. 그래도 단단하지 않다면 기다려야하는데 질감은 젤라틴이 아니라 무스 타입이라 아마 준비가 된 것 같습니다. 가지베이스 위에 대구 부스러기를 놓고 그 위에 필필 소스를 맛볼 수 있도록 이슬비를 뿌립니다.

12. 힘들지만 어렵지는 않습니다. 그리고 그것은 정말로 보장 된 성공입니다.