Linguine con pesto de trufa y salmón al vapor

Preparación

1. Hidratar los tomates sumergiéndolos en agua caliente durante 15 minutos.

2. Mientras, lavar las hojas de albahaca y secándolas rápidamente con un papel de cocina. Reservar

3. Tostar los piñones en una sartén sin aceite y reservar.

4. Pelar el ajo y reservar

5. Pesar el aceite y reservar.

6. Añadir al vaso los tomates escurridos, los piñones, las hojas de albahaca y el diente de ajo pelado. Triturar durante 10 segundos a velocidad 7. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.

7. Para emulsionar, programar 30 segundos, velocidad 4. Dejar caer el aceite sobre la tapa y el mismo se filtrará, poco a poco, entre el bocal y el cubilete.

8. Añadir el aceite de trufa y remover unos segundos a velocidad 4.

9. Retirar la pasta a un cuenco y añadir el queso rallado y el azúcar. Salpimentar y mezclar con un tenedor. Si veis que está muy seco podéis agregarle un poco más de aceite.

10. Servir en un cuenco o salsera.

11. Ponemos en el vaso 1000 g de agua con un poco de sal y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

12. Mientras colocamos los trozos de salmón salpimentados en el recipiente varoma (podéis pincelar el recipiente varoma con un poco de aceite para que no se agarre el salmón).

13. Finalizado el tiempo, colocamos el recipiente varoma en suposición y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

14. Retiramos el varoma e introducimos los linguine por el bocal. Programamos 18 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

15. Cuando hayan desaparecido los linguines por el bocal, volvemos a colocar el varoma en su posición para que se termine de cocinar.

16. Retiramos varoma, escurrimos la pasta y servimos.

17. Colocamos los linguine en un plato, encima la salsa pesto, unas aceitunas y los dados de salmón.

18. Regamos con un chorrito de aceite y ¡a disfrutar!