Lomo en costra de pan

Para bien o para mal, ya estamos en la recta final de las fiestas navideñas. Comida de Reyes y a empezar en serio con el nuevo año. Para ese día especial os propongo este lomo de cerdo en costra de pan.
A lo mejor ya habéis hecho carne envuelta en hojaldre pero, ¿la habéis probado con masa de pan? La carne queda con todo su jugo y el pan muy, muy crujiente.
Antes de envolver la carne con la masa recordad ponedle unas cucharadas de miel, almendras y vuestra hierba aromática favorita. Y algo importante, acompañadla con una salsa de verduras o con una crema. Esta salsa de cebolla y champiñones le va fenomenal.

Por cierto, ¡Feliz Año a tod@s!

Lomo en costra de pan

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Lomo de cerdo con miel, almendras y romero envuelto masa de pan. El pan queda muy crujiente y será la costra de la carne. Además hará que esta se cocine en su propio jugo.

  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: carnes
  • Calorias: 350
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 1trozo de cinta de lomo fresca de 500 g aproximadamente
  • 2 cucharadas de miel
  • Algunas almendras crudas con piel
  • Romero fresco

Para la masa de pan:

  • 300 g de agua templada
  • 15 g de levadura fresca de panadería
  • 500 g de harina de fuerza
  • 5 g de azúcar
  • 10 g de sal

Preparación

  1. Para hacer la masa de pan ponemos el agua y la levadura en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 4.

  2. Incorporamos la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6.

  3. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

  4. Dejamos reposar la masa en el vaso 1 hora aproximadamente.

  5. Ponemos la masa en la mesa de trabajo que habremos enharinado antes. La amasamos un poco y la estiramos con un rodillo hasta obtener un rectángulo de, aproximadamente 40 de ancho x 30 de alto. Colocamos la carne en el centro del rectángulo, en vertical. Salamos la carne. Ponemos sobre ella un par de cucharadas de miel, almendras crudas con piel y un poco de romero. Envolvemos nuestra carne con la masa de pan.

  6. Dejamos que repose otra hora, en un lugar cálido libre de corrientes de aire.

  7. Horneamos durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente a 220º. Cuando pasen los primeros 20 minutos cubrimos nuestro pan con un poco de papel de aluminio con el fin de que no se queme la superficie.

Notas

Esta carne hay que acompañarla con alguna salsa o crema. La de setas le va muy bien.

 Equivalencias con TM21

Más información – Salsa de cebolla y champiñones


6 comentarios

  1.   adegeavogue dijo

    ¿A cuántos grados lo horneas? ¿180 o 200º?

    1.    Ascen Jiménez dijo

      ¡Hola!
      Lo horneo a 220º. Lo añado a la receta que se me había pasado 😉
      ¡Gracias!

  2.   Pablo dijo

    Hola! En la receta del pan milagroso, para que salga perfecto (como me sale a mi) hay que meterlo en un recipiente cerrado o en una bolsa de asar. ¿No saldría mejor en bolsa de asar a 200º?

    Un saludo!!!!

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Pablo,
      Puedes hacer la prueba. Ten en cuenta que, en este caso, dejamos que la masa leve en un par de ocasiones mientras que en el pan milagro la horneamos justo después de amasarla.
      Un abrazo!

  3.   gloria dijo

    Ascen una pregunta que no tiene q ver con esta receta es que hice pastel de cabracho y como la borré quería preguntarte si se puede congelar? Tuvo mucho éxito aunque no me quedó muy claro si hay que quitarle la espina.Gracias.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Gloria,
      Yo creo que sí que se puede congelar.
      Un abrazo!

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