Lomos de bacalao sobre puré de patatas rosa y crujiente de cebolla

Hoy vamos con un plato… ¡de 10 con corona! Lomos de bacalao con puré de patatas rosa, mayonesa y crujiente de cebolla. Es un espectáculo de plato, tal cual. Es vistoso, sabroso, delicioso y facilísimo de preparar. Así que, os recomiendo, que compréis un bacalao de buena calidad. Podéis desalarlo en casa o utilizar (como he hecho yo) los lomos de bacalao que ya vienen en su punto de sal, envasados al vacío (bien frescos o congelados) que dan muy buen resultado y nos ahorramos el proceso de desalarlo. Aunque, he de reconocer, que está un poquito más rico el bacalao desalado en casa, eso es así. Pero, si vamos con prisa o preferimos lo práctico, podéis comprarlo ya desalado que está fenomenal también.

Pero, sin duda, lo más llamativo de este plato es el puré con ese espectacular color rosa. Pues tan sencillo como mezclar el clásico puré de patatas con remolacha cocida, que será la responsable de darle ese súper color y sabor a nuestro puré. Aunque, es cierto que el sabor cambia un poco, no penséis que va a saber mucho a remolacha, de hecho, a penas se aprecia.

Y lo mejor es que se prepara en menos de 30 minutos y es ¡super sencilla! Incluso, os puede servir como un plato para esta navidad, porque es realmente precioso ¿a que si?

Hemos usado bacalao, pero podéis cambiarlo por otro pescado blanco que os guste como rape, lubina, dorada…

Lomos de bacalao sobre puré de patatas rosa y crujiente de cebolla

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• Irene Arcas

• Cocina: española
• Tipo de receta: pescados
• Calorias: 350
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 45M
• Tiempo total: 45M

Ingredientes

• 3 patatas medianas peladas y cortadas en 2-4 trozos
• 1/2 cucharadita de sal
• 50 g de mantequilla
• 50 g de remolacha troceada cocida en conserva
• 30 g del caldo de la remolacha
• 80 g de agua
• 40 g de leche
• 4 lomos de bacalao en su punto de sal
• cebolla crujiente
• 4 cucharaditas de mayonesa japonesa (receta aquí: https://www.thermorecetas.com/mayonesa-japonesa-kewpie-mayo/)

Preparación

1. Ponemos en el vaso 500 g de agua y 1/2 cucharadita de sal. Colocamos el cestillo y dentro las patatas y cocinamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

   Retiramos el cestillo y reservamos. Colocamos en una jarra el agua del vaso (para utilizarla después).

2. Ponemos en el vaso la remolacha en trozos o rodajas, 30 g del caldo de la remolacha en conserva, 40 g de leche y 80 g del agua de cocción que habíamos reservado. Programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Seguidamente trituramos 15 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos de tapa y paredes.

3. Añadimos al vaso las patatas, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la mantequilla. Programamos 1 minuto, temperatura 90º, velocidad 2, giro a la izquierda.

4. Mientras se prepara el puré vamos dorando los lomos de bacalao en una plancha o sartén, cocinándolos primero por la parte de la piel unos 4 minutos a fuego medio y 2 minutos por el lado sin piel.

5. Emplatamos con el puré en la base, el lomo de bacalao encima, añadimos un toque de mayonesa en uno de los lados y, por último, coronamos con la cebolla crujiente.

Notas

Si queréis que el puré tenga una textura más ligera podéis añadirle más agua o leche y ponerlo a vuestro gusto. Veréis que el puré está un poco corto de sal, pero si vamos a utilizar bacalao desalado, debemos dejarlo así para que hagan el equilibrio perfecto ya que el bacalao ya tendrá sal suficiente.