Lašišos tartaras su traškiu suši ryžių pagrindu

Rengimas

1. Lašišos totorius

   Į dubenį suberiame visus tartaro ingredientus, išskyrus šichimi togarasi ir sezamą (šiuos du naudosime pabaigoje). Gerai išmaišykite ir leiskite jam pailsėti.

2. Sušių padažas

   Į stiklinę dedame actą, cukrų ir druską. Mes šildomės 3 minučių, temperatūra 80 ° C, greitis 1. Mes įdedame į dubenį ir rezervuojame.

   Stiklo plauti nebūtina.

3. Suši ryžiai

   Dedame ryžius į krepšį ir plauname po šalto vandens čiaupu, švelniai maišydami rankomis, kol vanduo išbėga.

4. Mes supjaustėme maždaug stačiakampį kepimo popieriaus. 40 × 30 cm (maždaug varomos padėklo dydžio), sudrėkinkite ir gerai nusausinkite.

   Šiuo popieriumi uždengiame „Varoma“ dėklą ir dedame į „Varoma“. Nuplautus ryžius ir kombu jūros dumblius paskirstome ant popieriaus (jie neprivalomi).

5. Neplaudami stiklinės, įpilkite 500 g vandens ir padėkite „Varoma“ indą taip, kad būtų padėta „Varoma“ dėklas.

   Ryžius užpilame 380 g vandens. Mes aprėpiame „Varoma“ ir programą 18 minučių, varomos temperatūra, 1 greitis.

   Nuimame Varoma ir, nepašalinę dangtelio, leidžiame jam pailsėti 5–10 minučių.

6. Mes pašaliname kombu jūros dumblius ir įdedame ryžius į nemetalinį indą (geriausia - medinį).

   Ryžius švelniai judiname medine, silikonine ar plastikine mentele (ne metaline), kad jas aeruotume ir padėtų tolygiai atvėsti. Mes galime jį vėdinti kartonu ar ventiliatoriumi, kaip tai daroma Japonijoje.

   Maišydami lėtai į ryžius įpilame 6 šaukštus acto užpilo, maišydami ir atsargiai paskirstydami skystį mišinyje. Ryžius gerai paskleidžiame ir leidžiame pailsėti.

7. Su ryžiais suformuojame kvadratus ar stačiakampius, kurių storis 1 pirštas, ir labai gerai sutankiname. Mes galime sau padėti dviem šaukštais.

   taryba: Suši ryžiai susitvarko daug geriau, jei suvilgome rankas ar šaukštus.

   taryba: svarbu labai gerai ir stipriai sutankinti, kad jis netrupėtų, kai paruduosime keptuvėje.

8. Paruošiame keptuvę ir kaitiname ją ant vidutinės ir didelės ugnies.

   Kiekvieną ryžių kvadratą aptepkite sezamo aliejumi iš vienos pusės ir paruduokite keptuvėje (aliejumi puse žemyn).

   Kol ruduoja, mes nupilame ant paviršiaus likusį ryžių veidą ir apverčiame. Mes paruduojame ją šioje antroje pusėje, kol ji taps auksinė.

9. Avokadų sluoksnis

   Suberiame prinokusį avokadą į dubenį ir sutriname šakute. Suberkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite ir pasilikite.

10. Asamblėja

    Dedame traškų ryžių pagrindą, avokado gyventoją ir užpilame lašišos tartaru. Papuoškite sezamu ir japonų prieskoniais shichimi togarasi (arba čili / čili milteliais).