Lubina a la espalda cocinada en el horno con almejas en salsa

Preparación

1. Ponemos las almejas en agua y sal un mínimo de media hora, para que suelten la tierra. Frotamos unas contra otras y las enjuagamos bien bajo el chorro de agua fría. Las colocamos en el cestillo y reservamos.

2. En primer lugar vamos a preparar el aceite de ajo y perejil. Para ello echamos en el vaso los 50 gr de aceite, los 4 dientes de ajo, la 1/2 cucharadita de sal gorda y el cubilete de hojas de perejil. Trituramos 30 segundos, velocidad 5-7. Retiramos del vaso y no lo lavamos.

3. Colocamos las lubinas en una fuente de horno con la piel hacia abajo y echamos este aceite por encima y lo extendemos bien para que se impregne por todas partes. Dejamos macerar unos minutos mientras se precalienta el horno.

4. Precalentamos el horno a 180º.

5. Ahora vamos a prepara las almejas. Echamos en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos para hacer el sofrito, y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.

6. (Ahora metemos el pescado al horno para que se vaya haciendo mientras terminamos con las almejas).

7. Seguidamente, añadimos el pan rallado, el vino, el agua, el zumo de limón y la sal, introducimos el cestillo con las almejas espolvoreadas con un poco de perejil troceado, sazonamos y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

8. Comprobamos que se han abierto las almejas, de no ser así, programamos unos minutos más.

9. Retiramos el cestillo y echamos el contenido en una fuente de servir. Rectificamos el punto de sal, y vertemos la salsa sobre las almejas y servimos muy calientes, adornándolas con el resto de perejil troceado.

10. Si deseamos hacer más cantidad de almejas, las ponemos en el recipiente Varoma, y hacemos el resto de la receta igual, teniendo en cuenta que debe dejar espacio para cuando se abran las almejas.

11. Servimos el pescado acompañado de las almejas. Ojo con el punto del pescado, ya que no debemos pasarlo. Unos 15-20 minutos a 180º deberían ser suficientes si las lubinas no son excesivamente grandes.