(19 balsis)
Ielādē ...
Tas ir panna ka pēdējā laikā daru mājās. Tas ir viens no pamatiem, bez eļļas, bez piena ... tikai ūdens, milti un sāls. Maksimāli es dažreiz pievienoju aromatizētu sāli, ko mājās gatavoju ar rupjo sāli un salviju, visu sasmalcinot un ļaujot tai nožūt.
Es parasti gatavoju vienu maizi, bet tos var arī izgatavot individuāli, piemēram, fotoattēlā redzamos. Kā jau teicu pirms dažām dienām, tie ir ļoti noderīgi sviestmaižu pagatavošanai.
Tie ir izgatavoti ar skābēta mīkla. Man patīk ar to strādāt, jo īpaši divu iemeslu dēļ: pirmais ir tas, ka tas nedod maizei tādu garšu, kas raksturīga maizes raugam; otrais, jo maize pēc četrām vai piecām dienām joprojām ir mīksta un garšīga.
Es parasti variēju pēc veida milti, Es bēgu no spēka miltiem un izvēlos daļēji veselus un ar akmeni samaltus miltus.
Tagad, kad ir karsts, ļoti karsts, lielāko daļu laika es veicu pirmo pacēlāju ledusskapis. Tas rada sajūtu, ka tādējādi mīkla tiek mazāk “saspringta” un man vairāk patīk rezultāts. Es jums visu izskaidroju receptes sagatavošanas daļā.
Maize ar saldskābi un aromatizētu sāli
Mana pamata maizes recepte: ūdens, milti un sāls. Pateicoties skābmaizei, tā negaršo pēc rauga, tā ir fenomenāla un priecē.
Vairāk informācijas - Eļļas smalkmaizītes
Pielāgojiet šo recepti savam Thermomix modelim
Un skābene, cik daudz sastāvdaļu?
Sveiks, Pili,
Šajā gadījumā es nedomāju par mīklu, kas tiek gatavota šobrīd ...
Vai jūs strādājat ar skābi? Jūs to varat iegūt? Tās pagatavošana mājās prasa laiku ... Tas sākas ar noteiktām miltu, ūdens un medus (vai jogurta ...) proporcijām, un no turienes jums jāievēro process, kas aizņem nedēļas. Ja jums ir draugs vai radinieks, kam tas ir, viņi var jums dot gabalu ...
Kad esat to ieguvis, jums tas bieži jābaro ar ūdeni un miltiem ... Tas ir daudz darba, bet tas ir visvairāk iepriecinošs.
Ja jums nepieciešams kāds cits paskaidrojums, nevilcinieties man jautāt.
Apskāviens!
Es gribētu uzzināt, kā jūs gatavojat skābeni un kādas ir sastāvdaļas. Ja jūs neizlabosiet datus, mēs to nevarēsim izdarīt. Paldies
Sveika Jūlija!
Es šeit nokopēju atbildi, kuru tikko sniedzu citam lasītājam. Kā es viņam teicu, ja vēlaties iedziļināties tēmā un izveidot to mājās, pasakiet man, un es jums pastāstīšu, kā.
“Pašlaik jūs negatavojat skābsienu. Tas tiek turēts mājās, un, tāpat kā mājdzīvnieks, jūs to barojat (atsvaidzinat) bieži - manā gadījumā katru dienu.
Jūs varat to izveidot ar ūdeni, miltiem un medu (vai jogurtu ...), ievērojot dažus īpašus norādījumus. Bet process ilgst nedēļas. Jūs varat arī lūgt draugu vai ģimenes locekli strādāt ar viņu par kādu gabalu.
Ja jūs interesē tā izveidošana, paziņojiet man, un es jums palīdzēšu, bet vienkāršākais ir iegūt kādu gabalu.
Citā ierakstā es jau runāju par skābpienu, tāpēc šodienas ierakstā neesmu sniedzis pārāk daudz detaļu, lai tas neatkārtotos »?
Apskāviens!
Sveiki Žozē Marija!
Skābā mīkla pašlaik nav tā, ko jūs gatavojat. Tas tiek turēts mājās, un, tāpat kā mājdzīvnieks, jūs to bieži barojat (atsvaidziniet) - manā gadījumā katru dienu.
Jūs varat to izveidot ar ūdeni, miltiem un medu (vai jogurtu ...), ievērojot dažus īpašus norādījumus. Bet process ilgst nedēļas. Jūs varat arī lūgt draugu vai ģimenes locekli strādāt ar viņu par kādu gabalu.
Ja jūs interesē tā izveidošana, paziņojiet man, un es jums palīdzēšu, bet vienkāršākais ir iegūt kādu gabalu.
Citā ierakstā es jau runāju par raugu, tāpēc šodienas ierakstā es neesmu sniedzis pārāk daudz detaļu, lai neatkārtotos 😉
Apskāviens!
Skābu var nopirkt, tas ir paciņa. Bet tas ir kauns, ka īsta maize, kas ar rauga garšu, ar lēnu un nepieciešamu raugu, tiek uzskatīta par sliktu, kad mums tas būtu jāpierod. Skābu mīklu ir viegli un ātri pagatavot. Ja jūs to meklējat internetā, jūs to atradīsit, un pietiek ar tā sagatavošanu iepriekšējā vakarā.
Kā jūs varat pagatavot saldskābi?
Paldies Marija,
Es plānoju rakstīt par šo tēmu emuārā, lai atbildētu uz visiem jūsu jautājumiem.
Šovasar ķeros pie darba 😉
Apskāviens!
Sveiki!!! Es jau sen sāku gatavot maizes ar Thermomix, un man ir ļoti labi rezultāti. Ar ieslodzījumu esmu nolēmis pagatavot skābi un pēc daudziem mēģinājumiem man jau ir ļoti aktīva pilngraudu rudzu skābe. Man ir jautājums, kā to iekļaut tradicionālajās Thermomix receptēs, jo vakar mēģināju pagatavot maizi, un tā bija katastrofa. No tā, ko es redzu, jūs vispirms ievietojat ūdeni un miltus un pamazām pievienojat skābeni, vai ne ??? Es labprāt vēlētos, lai jūs sagatavotu ierakstu par to, kā pielāgot Thermomix receptes, neizmantojot raugu, tikai raugu. Apsveicu ar jūsu emuāru !!!!
Apsveicam, Inés, jūs redzēsiet, kā jūs kļūsiet par citu ģimenes locekli. 😉 Pirms pielāgojat tradicionālās receptes, es iesaku sākt ar tām, kuras esam publicējuši un kas jau pagatavotas ar skābi:
https://www.thermorecetas.com/pan-con-masa-madre-y-sal-aromatizada/
https://www.thermorecetas.com/mi-pan-tipo-chapata-con-masa-madre/
Pielāgot jebkuru recepti nav grūti, bet arī tas nav viegli, jo no tradicionālās receptes jums ir jānoņem mīkla un ūdens, kas jau ir skābā mīkla, kuru jūs gatavojaties iekļaut.
Tas ir, es, kamēr tas mīcās, es caur muti pievienoju mazus rauga mīklas gabaliņus.
Paldies, ka rakstījāt mums, un par visiem jautājumiem šeit mēs esam 🙂
Ir arī CIETO MĀTU MASA. To var atrast: http://www.elfornerdealella.com
Lūk, recepte:
250 grami Stiprums Milti
3 grami Sāls
3 grami Maizes raugs
150 ml. Ūdens
Izstrāde:
Iesijā miltus, pievieno sāli un ūdeni. Mēs rezervēsim nedaudz ūdens, lai izšķīdinātu raugu.
Mēs labi maisīsim, līdz visas sastāvdaļas būs integrētas, un mēs mīcīsim.
Kad mīkla atdalīsies no bļodas sienām, mēs to noņemsim un turpināsim mīcīt uz darba galda.
Mēs salocīsim mīklu un iesitīsim uz galda. Mēs atkārtoti darīsim šo darbību vairākas reizes, līdz iegūstam ļoti plānu mīklu.
Mēs to veidosim par bumbu un ļausim tai apmesties apmēram 10/15 minūtes.
Mēs izstiepjam mīklu un pievienojam labi sadrupinātu raugu un nedaudz ūdens, lai raugs vieglāk integrētos.
Mēs turpināsim mīcīt, līdz raugs ir pilnībā integrēts.
Lai uzzinātu, vai mīkla ir gatava, mēs ieliksim nedaudz miltu rokā un paņemsim mīklas gabalu, izstiepsim to ar pirkstiem, izveidojot membrānu, un tai nav jāpārtrauc. Ja tas saplīst, tam jābūt ar apaļiem caurumiem.
Mēs sadalīsim mīklu 100 gramu porcijās. un mēs tos iesaiņojam plastmasas apvalkā un, ja nākamajā dienā negatavosimies maizi, varam tās sasaldēt un izņemt no saldētavas 12 stundas pirms lietošanas un atstāt istabas temperatūrā.
Par katrām 500 grs. miltu, ko mēs izmantosim maizes pagatavošanai, mēs ieliksim 100 grs. skābs, tas ir, 20% skābs.
Es ceru, ka esmu palīdzējis.
Paldies par jūsu ieguldījumu, Eulogio.
Apskāviens!
Sveiki.
Es esmu otrajā dienā, kad es gatavoju savu pirmo saldskābi. Es pierakstu šo recepti, lai pagatavotu, kad man tā būs gatava.
Paldies par vienkāršu recepti, es jums par to pastāstīšu.
Sveiks, Rikardo! Kā notiek šī skābeņu mīkla?
Es ceru, ka jums patiks šī maize 🙂
Apskāviens!
Kā tiek izgatavotas mīklas krokas
Sveika, Tere,
Tos var pagatavot, ieliecot mīklu uz letes un novedot malas līdz centram.
Apskāviens!
Sveiki, kad jūs to izņemat, lai mīcītu, cik ilgi jūs mīcāt? Paldies
Labdien, MªLourdes! Nedaudz, atkarībā no tā, cik jums ir laika un kā redzat mīklu, taču ar dažām minūtēm pietiks.
Apskāviens!