Uztura raugs ir a uztura bagātinātājs ko ļoti labi uztver ne tikai vegānu kopiena. Tās īpašības, daudzpusība un, pirmkārt, tā gardā garša padarīs to neaizstājamu jūsu pieliekamajā.
Pirms sākat to lietot savās receptēs, tas ir ļoti interesanti iepazīt viņu pamatīgi lai jūs vienmēr zināt, ko jūs dzerat.
Kas patiesībā ir uztura raugs?
Lai zinātu, kas tas ir, mums jāsāk no Saccharomyces cerevisiae, a vienšūnu sēnīte mikroskopisks, kura nosaukums nozīmē "alus cukura sēne". Šai sēnei ir daudz dažādu celmu, tostarp alus raugs, maizes raugs un, protams, uztura raugs.
Šo raugu audzē cukurniedru un biešu melase, raudzē un novāc. Pēc tam to mazgā un pakļauj apstrādei pasterizēšana un žāvēšana lai padarītu to neaktīvu.
Pateicoties šim pēdējam solim, uztura raugs ir daudz drošāks lietošanai pārtikā. Lai gan, kā nav aktīvsMēs to nevaram izmantot maizes vai alus pagatavošanai.
Rezultāts pēc tā ražošanas ir ēdiens, kuru mēs varam atrast pulverī vai zeltainās un kraukšķīgās pārslās ar garša un smarža ar siera un valriekstu notīm.
Lai gan vissvarīgākais ir tas, ka to ļoti slavē par olbaltumvielu saturu augsta bioloģiskā vērtība, kā arī vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas.
Vai uztura raugs ir tas pats, kas alus raugs?
Atbilde nepārprotami ir nē tas nav tas pats uztura raugs nekā alus raugs, lai gan līdzību ir daudz vairāk nekā atšķirību.
Ir taisnība, ka viņu vārdi vienmēr rada šaubas, un mēs nevaram runāt par vienu, neminot otru. Tāpēc es jums pastāstīšu dažas lietas par to nejauc tos.
Uztura raugs un alus raugs ir divi no daudzajiem dažādiem rauga veidiem kas pastāv, un abi ir neaktīvi.
Pirmā lielā atšķirība ir tā, ka tiek iegūts uztura raugs sēnes kultivēšana savukārt alus raugs ir blakusprodukts, ko iegūst pēc graudaugu, piemēram, kviešu vai miežu, fermentācijas.
Otra atšķirība ir tā ir garša. Lietojot uztura raugu, jūs ātri novērtēsiet maigas garšas, kas līdzīgas sieram vai riekstiem. Tomēr alus raugā rūgta garša ir vairāk pamanāma. Ir versijas, kas ir norūdītas, taču, jo tās garša ir vienmērīgāka, jo apstrādātākas vai apstrādātākas tās ir.
Turklāt ir daži, kas saka, ka pēc ražošanas procesa alus raugā var palikt elementi vai ķīmiskas vielas, piemēram, sulfīti (E220, E228).
Kādas īpašības ir uztura raugam?
Uztura raugs nodrošina tādus savienojumus kā beta-glikāns, trehaloze, mannans un glutations, kas palīdz stiprināt imūnsistēma.
Ir arī ievērojams minerālvielu līmenis piemēram, dzelzs, selēns un cinks, kas palīdz novērst šūnu bojājumus un iejaucas dziedināšanas procesos.
Uztura raugs ir pazīstams ar savu lielo ieguldījumu gadā B grupas vitamīni izšķiroši mūsu ķermenim. Tas ir bagāts ar tiamīnu, riboflavīnu, niacīnu, B6 vitamīnu, folskābi un B12 vitamīnu, kas nodrošina enerģiju, mazina nogurumu un regulē mūsu centrālo nervu sistēmu, tāpēc ir tik ieteicams tos lietot stresa periodos.
Sus probiotikas un augsts šķiedrvielu saturs Viņiem ir arī pozitīva ietekme uz zarnu floru un gremošanu, palīdzot regulēt cukura līmeni asinīs un uzturēt enerģiju visas dienas garumā.
Tas ir ar zemu tauku saturu, bez lipekļa un nesatur pievienotus cukurus vai konservantus.
Kur es varu atrast uzturvielu raugu?
Protams, līdz šim jūs esat pamudinājis to izmēģināt, un jūs domājat, kur to iegūt, lai sāktu baudīt tā garšu. Ticiet vai nē, šim jautājumam ir daudz atbilžu un vieglāk, nekā šķiet.
Bez šaubām, visērtāk ir Netika atrasts neviens produkts. jo tas nonāks tieši no plaukta no pārdevēja līdz jūsu virtuvei. Jūs varat izvēlēties starp dažādiem zīmoliem, formātiem un cenām.
Bet jūs to atradīsit arī iekšā specializētie veikali diētikā un uzturā vai ārstniecības augos.
Kā lietot uztura raugu?
Šeit nāk vislabākā daļa, jo, lai arī jūsu garša ir nedaudz sāļa jūs varat to izmantot neskaitāmās receptēs. Tas ir lielisks siera aizstājējs, lai sāktu to izmantot makaronu ēdienos. Pamazām jūs atklāsiet tā daudzpusību un sāksit to kaisīt zupās, salātos, picās un rīsos.
Kādu dienu jūs atradīsit, ka jūsu kokteiļi un kokteiļi tie ir bagātāki un veselīgāki, ja pievienojat tējkaroti uztura rauga. Tad pienāks gatavošanas solis ar to, un jūs pārsteigsiet sevi, gatavojot gardas receptes.
Gatavojot ēdienu ar uzturvielu raugu, jāatceras, ka tas ir ieteicams nepārsniedz 65ºC lai neskartu visas tā īpašības.
Receptes, lai sāktu lietot uztura raugu.
Tagad, kad jums ir kļūda iekšā, es ierosinu vairākas vienkāršas receptes lai jūs varētu iekļaut uzturā raugu.
Ķirbju un sēņu zupa: Starp visām receptēm, kas mums ir mūsu zupu un krēmu kolekcijā, es izvēlējos šo, lai jūs varētu apkaisīt ar uztura raugu, jo tas uzsvērs visas tā garšas.
Vegānu pesto: Vēl viena vienkārša un garda recepte, ar kuru uzturā lietot raugu. Pesto ne tikai vegāniem, bet arī tiem, kuri nepanes laktozi vai govs olbaltumvielas.
Baklažānu un sēņu pastēte: tikpat vienkārša kā iepriekšējā recepte, kaut arī to ir daudz vieglāk baudīt, jo, lai atklātu tās garšu, tā ir jāpielieto tikai uz iecienītās maizes.
Vegānu risoto ar prosu, cukini un sēnēm: Tas ir ne tikai ļoti barojošs un pilnīgs ēdiens, bet arī piemērots celiakijām. Uztura raugs padarīs šo ēdienu medu un tik garšīgu, ka aizmirsīsit īstos sierus.
Vegānu parmezāna siers: Runājot par autentiskiem sieriem, šeit ir parmezāna versija īpašām diētām. Tam ir tik līdzīga tekstūra un garša, ka būs ļoti viegli aizstāt vienu ar otru.
Neapstrādāts vegānu siers: Un, lai pabeigtu mūsu recepšu sarakstu ar uzturvielu raugu, es iesaku šo sieru, kuru varat izmantot kā aperitīvu vai kā veselīgu uzkodu.
Vai varat iedomāties kādu gardu ideju vai kombināciju ar šo jauno sastāvdaļu?
Vairāk informācijas - Ķirbju un sēņu zupa / Vegānu pesto / Baklažānu un sēņu pastēte / Vegānisks risotto ar prosu, cukini un sēnēm / Vegānu parmezāna siers / Neapstrādāts vegānu siers
Avots - Harolda Makgī virtuve un ēdieni