Roscón de Reyes ar avenēm

Sagatavošana

1. Vispirms aromatizējam pienu. Mūsu Thermomix glāzē mēs ielejam 120 ml piena, citrona un apelsīna miziņas un kanēļa standziņu. Mēs to uzsildām 10 minūtes 90 ° temperatūrā ar karotes ātrumu.

2. Izņemam no glāzes pienu, noņemam garoziņu un kociņu. Ļaujam rūdīties, līdz ir izveidojies saldskābs.

3. Pagatavojam saldskābi. Pievienojiet 60 ml aromatizēta piena, 100 g stipru miltu un 1/4 tējkarotes sausā maizes rauga. Mēs to ieplānojam laikā 1 minūte ar mīcīšanas ātrumu.

4. Izvelciet mīklu, ievietojiet to traukā un pārklājiet ar plastmasas apvalku. Jums ir jāļauj tai dubultot tilpumu, jo tam jums būs jāpavada apmēram 3 stundas istabas temperatūrā. Manā gadījumā es to atstāju ledusskapī uz nakti, tāpēc nākamajā dienā man tas ir gatavs.

5. Lai pagatavotu galveno mīklu, pievienojiet glāzē skābu mīklu, 320 g miltu, 2 olas, atlikušos 60 ml aromatizētā piena, 90 g cukura un 6 g sausā maizes rauga. Mēs to ieplānojam laikā 3 minūtes ar mīcīšanas ātrumu.

6. Pievienojiet 100 g mīkstināta sviesta un vēlreiz ieprogrammējiet 1 minūte ar mīcīšanas ātrumu.

7. Noņemiet mīklu no stikla un novietojiet to uz trauka, kas pārklāts ar plastmasas plēvi. Ļaujiet tai fermentēt, līdz tas dubulto savu tilpumu, apmēram 3 stundas istabas temperatūrā.

8. Sagatavojam galdu ar pārkaisītiem miltiem un liekam uzvilkto mīklu. Mēs to sadalām 5 vienādās daļās un izveidojam 5 ideālas bumbiņas. Izliekam tos roskona formā un meklējam glāzi vai tamlīdzīgu, ko ielikt starp bumbiņām. Ideja ir tāda, ka cepot paliek centrālā bedre.

9. Ļaujam nostāvēties 3 stundas, lai mīkla uzrūgst vai vismaz dubultojas, šis solis ir būtisks, lai pēc tam tā paliktu sulīga.

10. Gatavojam cepeškrāsni, kad mīkla ir gatava. Mēs to uzkarsējam līdz 200° ar siltumu uz augšu un uz leju. Ievadām vidū un ļaujam cept apmēram 12 minūtes.

11. Sakuļ krējumu. Ievietojiet tauriņu mūsu glāzē, pievienojiet 700 ml auksta putukrējuma un 120 g cukura. Mēs liekam to pārspēt laikā 45 sekundes ar ātrumu 3,5. Laiks ir orientējošs, jo krēmam var būt nepieciešams vairāk vai mazāk laika, atkarībā no tā, cik auksts tas ir. Mēs cenšamies to darīt 40 sekundes un, ja tam ir nepieciešams vairāk laika, mēs to pārspējam nedaudz vairāk, bet neejot pārāk tālu.

12. Kad tas ir sakults, mēs to ievietojam konditorejas maisiņā ar platu un cirtainu uzgali. Ar auksto roscón mēs to atvērsim uz pusēm un piepildīsim ar krēmu.

13. Apkaisiet rozkonu ar pūdercukuru un dekoratīvi pievienojiet dažas krējuma mēles. Rotā ar divām avenēm uz katras mīklas bumbiņas un visbeidzot apkaisa ar nedaudz sarkanas pārtikas krāsvielas.