Veloute du Barry

Sagatavošana

1. Mēs ieliekam ūdeni glāzē līdz otrajai atzīmei, līdz 1 litram. Mēs sildām 5 minūtes, 100º, ātrums 1.

2. Mēs izmantojam iespēju sagatavot ziedkāpostu. Mēs noņemsim ārējās lapas un arī biezākos stumbrus. Mēs to labi mazgājam un sadalām mazos pušķos. Un mēs tos izplatām gan uz varomas, gan uz jūsu paplātes. Mēs aizveram varomu, pārliecinoties, ka vāks ir uzlikts.

3. Kad ūdens ir karsts, mēs ievietojam varomu tā stāvoklī, pārliecinoties, ka vāks ir labi novietots. Mēs ieprogrammējam 25 minūtes, varomas temperatūra, 2. ātrums.

4. Laika beigās mēs rezervējam ziedkāpostu varomā un izmetam ūdeni.

5. Nemazgājot glāzi, glāzē ieliekam sviestu un olīveļļu un sildām 1 minūte, 100º, ātrums 1.

6. Kamēr mēs mizojam sīpolu un labi iztīrām puravu. Mēs tos sagriežam lielos gabalos.

7. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, mēs tos ievietojam glāzē un sasmalcinām 5 sekundes, ātrums 5. Mēs nolaižam gabalus virzienā uz asmeņiem. Mēs ieprogrammējam 10 minūtes, 120º, 2. ātrums tos malumedēt.

8. Tālāk mēs pievienojam kukurūzas cieti, mēģinot to sadalīt pa asmeņiem. Mēs to brūninām laikā 2 minūtes, 100º, ātrums 2.

9. Mēs ielej buljonu un vīnu. Mēs sezonējam un programmējam 12 minūtes, 100º, ātrums 1.

10. Bļodā mēs sajaucam krējumu ar olu dzeltenumu, bet bez sitiena.

11. Pēc laika mēs pievienojam vārītus ziedkāpostu pušķus, pievienojam tam sāli un pievienojam krējuma un olu maisījumu, kuru mums bija rezervēts. Mēs sasmalcinām laikā 2 minūtes, ātrums 8.

12. Pasniegšanas laikā mēs maizi apgrauzdējam un sagriežam ar zvaigznītes vai Ziemassvētku eglītes formas sietiņu, ko novietosim virsū velouté. Apkaisa ar muskatriekstu vai nelielu vāli un pasniedz uzreiz, lai tas neatdziest.