Magdalenas de trigo sarraceno (sin gluten y sin lactosa)

Preparación

1. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de 1 limón (solo la parte amarilla). Trituramos 15 seg., vel. 10. Bajamos los restos con la espátula.

2. Incorporamos los huevos y ponemos la mariposa. Programamos 3 min., 37ºC, vel. 3.5.

3. Volvemos a programar 3 min., vel. 3.5, sin temperatura.

4. Añadimos el aceite, la bebida vegetal y la vainilla líquida. Mezclamos 15 seg., vel. 3.

5. Añadimos la harina de trigo sarraceno, la maicena, la levadura y la pizca de sal. Mezclamos 15 seg., vel. 3.5.

   Terminamos de integrar con la espátula si es necesario.

6. Vertemos la masa en una jarra o bol y la dejamos reposar en la nevera durante 15-20 minutos.

7. Mientras la masa reposa, precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

8. Rellenamos las cápsulas de magdalenas hasta 3/4 de su capacidad.
   Si queremos, espolvoreamos un poco de azúcar por encima para formar costra. (Podemos poner otro topping a nuestro gusto como chips de chocolate, frutos secos…).

9. Horneamos a 200°C durante 5 minutos, bajamos la temperatura a 180°C y horneamos 12-15 minutos más, hasta que estén bien doradas.

10. Sacamos del horno y dejamos enfriar las magdalenas sobre una rejilla.